Gazpacho de remolacha. Como me gustan las cremas frías, los gazpachos y las sopitas refrescantes. Un plato así es genial para un primero, además de sanísimo y se hace en un momentito. Que llegas a casa y no sabes que hacer, pues un gazpacho de remolacha y tachan!!! Comida solucionada.
El gazpacho de remolacha es muy fácil de hacer y lo puedes acompañar con muchas guarniciones, aunque mi preferida es ponerle unos brotes de alfalfa, y es que la combinación de la remola y la alfalfa me fascina. Pero le va muy bien una cremita de queso de cabra, un queso tipo burgos, un poquito de cebollino o en este caso unas verduras picadas como las del gazpacho andaluz de toda la vida.
Ingredientes para 4 personas
- 4 o 5 de tomates maduros
- 1 remolacha cocida
- 25gr pan duro (opcional)
- 1 pimiento italiano
- 1 pepino
- 1 cebolla tierna
- 50ml aceite de oliva virgen extra
- 10ml vinagre de Jerez
- 100ml agua fría
- sal
Ingredientes para la guarnición
- media remolacha
- medio pepino
- medio pimiento
- media cebolla
Gazpacho de remolacha elaboración
Lo primero es cortar el pan en trozos y lo dejamos a remojo en el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de jerez.
Lavamos y pelamos los tomates. Los partimos por la mitad. No olvides ir guardando el líquido que van soltando los tomates junto con las pepitas en el vaso de la batidora para utilizarlo más tarde.
Ahora ya es cuestión de ir triturando todo en la batidora. Ponemos los tomates, la remolacha, el pan que hemos tenido a remojo con el aceite y el vinagre, la cebolla y el pimiento verde, el pepino… todo troceado y lo vamos trituramos añadiendo el jugo de los tomates y las pepitas.
Una vez que obtengamos una crema fina lo pasamos por el chino para que quede una textura más suave y sin grumos y ahora solo hay que añadir un poco de agua mineral y probar hasta pillarle el punto ideal.
Sazonamos al gusto, ponle la guarnición y tenemos listo tu gazpacho de remolacha fresquito y riquísimo!!