Los garbanzos con chorizo nos transportan al corazón de la cocina tradicional española. Más que una simple combinación de ingredientes, este plato de cuchara encarna la esencia misma de los hogares y las mesas familiares. Humilde, sabroso y nutritivo, se ha ganado un lugar imprescindible en cualquier menú semanal debido a su sencillez en la preparación, rapidez y economía. Además, constituye una manera ideal de integrar las saludables legumbres en nuestras comidas diarias, sin renunciar al sabor que tanto gusta a todos los miembros de la familia.
La historia de la receta de garbanzos guisados con chorizo se remonta a la época medieval, cuando la cocina sefardí y la popular se fusionaron. Los judíos sefardíes introdujeron el uso de los garbanzos en la península ibérica, mientras que la tradición popular aportó el chorizo. A lo largo de los siglos, el plato ha ido evolucionando e incorporando nuevos ingredientes, convirtiéndose en un clásico de la gastronomía española.
Los garbanzos, no solo añaden un delicioso sabor a los platos, sino que también aportan una gran cantidad de beneficios para nuestra salud. Como parte fundamental de una dieta equilibrada, las legumbres en general, y los garbanzos en particular, nos proveen de proteínas, fibra, vitaminas y minerales esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Siguiendo las recomendaciones de expertos en nutrición, como la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), es aconsejable incluir las legumbres en nuestra alimentación de manera regular, al menos 3-4 veces por semana, en porciones que oscilen entre los 60 y 80 gramos por ración. Este respaldo científico subraya la importancia de incluir estos alimentos en nuestra dieta diaria para asegurar una nutrición completa y variada.
A la hora de preparar los garbanzos y chorizo, la versatilidad es una de sus mayores virtudes. Si bien la forma más rápida y conveniente es emplear garbanzos en conserva, si optamos por los secos, un remojo previo seguido de una cocción adecuada asegurarán que queden tiernos y deliciosos, si tienes dudas puedes consultar nuestro post donde te explicamos cómo cocer garbanzos para que queden tiernos.
Ingredientes para 4 raciones
- 400g de garbanzos(cocidos o secos)
- 100g de chorizo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100g de tomate triturado
- 1 cucharada de pimentón
- 600ml de caldo de carne o pollo
- 2 hojas de laurel
- 2 patatas medianas
- pimienta (al gusto)
- sal (al gusto)
- aceite de oliva
Cómo hacer garbanzos con chorizo y patatas
- Comienza cortando el chorizo en rodajas no demasiado gruesas. Ahora vamos contigo a los vegetales, para ello corta la cebolla en concassé. Pica los dientes de ajo y corta las patatas chascándolas.
- Luego, en una olla, pon aceite hasta cubrir el fondo y caliéntalo a fuego medio. Con el aceite aún frío, agrega los ajos picados para que se confiten y suelten todo su aroma en el aceite.
- Cuando los ajos comiencen a crepitar, añade la cebolla y cocina todo durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega unas hojas de laurel mientras continúas cocinando un par de minutos más.
- A continuación, añade el chorizo que habías cortado y cocina otros 5 minutos más con el resto de ingredientes.
- Después, pon las patatas en la olla y sofríelas con el resto de ingredientes durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se te quemen.
- Transcurrido este tiempo, agrega la pimienta y el pimentón. De inmediato, tienes que remover para que no se te queme el pimentón (pues amarga si ocurre esto), y a continuación añade el tomate. Debes cocinar toda la mezcla hasta que reduzca, tardará algunos minutos.
- Entonces, pon en la olla los garbanzos bien lavados y escurridos. Sofríe todos los ingredientes durante un par de minutos más mientras remueves con cuidado.
- Al mismo tiempo, pondrás a calentar en un cazo el caldo de carne o pollo que vas a utilizar para tus garbanzos de bote con chorizo. Cuando lo tengas, lo agregarás a la olla y una vez que rompa a hervir, la tapas. Debe cocinarse todo durante unos 20 minutos a fuego medio/bajo.
- Cuando pase el tiempo indicado, saca 3 o 4 trozos de patata y con ayuda de un tenedor, cháfalas y devuélvelas a la olla, dejando que se cocine todo 5 minutos más. Con este sencillo truco conseguirás «engordar» un poco más el caldo de tu guiso de garbanzos.
Receta de garbanzos con chorizo en Thermomix
- Poner el chorizo en el vaso y picar 3 segundos/velocidad 4. Retirar y reservar.
- Añadir la cebolla y los ajos al vaso y picar 4 segundos/velocidad 4. Agregar el aceite y sofreír 5 minutos/120°C/velocidad 1.
- Incorporar el laurel y sofreír 1 minuto/120°C/velocidad 1.
- Añadir el chorizo reservado, las patatas, la pimienta y el pimentón. Sofreír 5 minutos/120°C/velocidad cuchara.
- Incorporar el tomate triturado y cocinar 10 minutos/100°C/velocidad cuchara.
- Añadir los garbanzos y el caldo caliente. Programar 20 minutos/100°C/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
- Sacar 3 o 4 trozos de patata, chafarlas con un tenedor y devolverlas al vaso. Cocinar 5 minutos/100°C/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Consejos para hacer el guiso de garbanzos con chorizo
- Selección de ingredientes: Elige garbanzos de buena calidad, ya sea en conserva o secos. Si optas por los secos, recuerda remojarlos durante la noche antes de cocinarlos para ablandarlos y reducir el tiempo de cocción. Respecto al chorizo, elige uno de buena calidad con un sabor intenso que aporte mucho carácter al plato.
- Sofrito sabroso: El secreto de cualquier buen potaje está en el sofrito. Cocina lentamente la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados, esto le dará un sabor profundo al plato.
- Control de las especias: Añade las especias como el pimentón y la pimienta en el momento adecuado y con precaución para que no se quemen y amarguen el plato. Es importante remover constantemente mientras se añaden para distribuir uniformemente los sabores.
- Tiempo de cocción: Cocina los garbanzos a fuego medio/bajo para que se impregnen bien de los sabores del sofrito y el chorizo. No los cocines demasiado tiempo para evitar que se deshagan, deben quedar tiernos pero firmes.
- Ajuste de la textura: Si quieres un caldo más espeso, puedes aplastar algunos garbanzos o patatas contra las paredes de la olla con la ayuda de un tenedor y luego removerlos. Esto ayudará a espesar el caldo y dará más cremosidad al plato.
- Reposo: Déjalos reposar unos minutos antes de servirlos. Esto permitirá que los sabores se integren aún más y que el plato alcance su máximo potencial.
Cómo servir y disfrutar los garbanzos con chorizo de la abuela
- Este es un guiso de garbanzos lo suficientemente sustancioso como para servir como plato principal en una comida. Acompáñalos con un trozo de pan crujiente para mojar en el delicioso caldo.
- Antes de servir, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura al plato.
- Sirvelos junto a una ensalada fresca para equilibrar los sabores y texturas. También puedes serviloscon un poco de arroz blanco o couscous para una comida más completa.
- Si vas a disfrutar de esta plato con una copa de vino, te recomendamos optar por un tinto joven y afrutado que no eclipse los sabores del plato, como un Tempranillo o un Garnacha.
Variantes de la receta de garbanzos de bote con chorizo
- Con panceta en olla express: Agrega trozos de panceta junto con el chorizo para darle un sabor aún más rico y ahumado al plato. La panceta aportará una textura jugosa y sabrosa a los garbanzos.
- Con chorizo y huevo en olla express: Añade huevos escalfados o cocidos al plato justo antes de servir para aportar una dosis extra de proteínas y hacerlo aún más sustancioso. El huevo también añadirá cremosidad al plato cuando se mezcle con los garbanzos y el caldo.
- Con verduras en olla express: Incorpora una variedad de verduras como zanahorias, pimientos, calabacines o espinacas para agregar color, textura y nutrientes adicionales al plato. Puedes cortar las verduras en trozos pequeños y añadirlas junto con la cebolla y el ajo al inicio de la cocción.
- Y morcilla en olla express: Introduce rodajas de morcilla junto con el chorizo para añadir un sabor aún más intenso y complejo al plato. La morcilla aportará un toque especiado y sabroso que complementará perfectamente el resto de los ingredientes.
Recuerda ajustar los tiempos de cocción según los ingredientes adicionales que incluyas y las instrucciones específicas de tu olla express. ¡Espero que estas variantes te inspiren a experimentar en la cocina y disfrutar de nuevas combinaciones de sabores!
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