En esta ocasión te vamos a enseñar cómo hacer la Galette des Rois, un dulce que es el equivalente al roscón de reyes español o la rosca mexicana. Este delicioso pastel es una tradición francesa que se disfruta durante la celebración de la Epifanía.
La historia de esta tarta de reyes se remonta a la época romana, y está más notablemente documentada en la historia del siglo XIV. Este pastel de reyes celebraba el solsticio de invierno, fecha que la iglesia cristiana posteriormente fijó como el 6 de enero para la Epifanía, también conocida como el Día de los Reyes Magos, para honrar a los Magos que presentaron regalos al Niño Jesús.
En el siglo XVI en París, las panaderías y pastelerías querían tener los derechos exclusivos para hacer y vender el pastel del rey. Al final, las pastelerías ganaron los derechos y convirtieron los pasteles del rey en pasteles de brioche redondos (también conocidos como Gateau des Rois). Las panaderías entonces hicieron pasteles del rey, que son lo que conocemos hoy como la tarta francesa de almendras.
Hoy en día, puedes encontrar esta especialidad francesa casi en cualquier parte del mundo donde los chefs pasteleros franceses hornean. El pastel siempre viene con una corona de papel dorado para honrar a un comensal como el rey por un día. ¡Esperamos que disfrutes haciendo y compartiendo esta deliciosa tradición!
Ingredientes
- 2 láminas de hojaldre redondas
- 1 huevo entero
- 250ml de leche entera
- 90 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 2 yemas de huevo
- 20 g de Maizena
- 100 g de almendra molida
Cómo hacer Galette des Rois
- Comienza preparando en relleno: Calienta lentamente la leche, reservando un poco, con el azúcar y las semillas de vainilla1. En un recipiente aparte, mezcla la leche reservada con la Maizena, cuidando que no queden grumos. Bate un poco las yemas y las agregas.
- Cuando la leche del cazo comience a hervir, retírala unos segundos para echar la mezcla anterior. Lleva de nuevo a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese. Echa la almendra en polvo, mezcla, tapa con film transparente y deja que enfríe mientras preparas la masa.
- Después prepara la masa: Estira una lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno forrada de papel sulfurizado. Corta la masa formando una circunferencia de unos 20 cm aproximadamente y pinta el borde con huevo batido, más o menos de unos dos centímetros de grosor.
- Reparte la crema atemperada por toda la masa, sin tocar la parte que está pintada con huevo, cubre con la otra lámina de hojaldre que habrás cortado también al mismo tamaño y presiona todo el borde, justo por donde has pintado para sellar ambas partes.
- Con un tenedor cierra toda la circunferencia de la galette. Haz un agujerito en el centro de la tapa, al igual que en las empanadas para que la masa saque el vapor, pincela con huevo y refrigera durante unos 30 minutos.
- Continua horneando, para ello precalienta el horno a 200º con calor arriba abajo. Saca la galette de la nevera y dibuja sobre la masa, con ayuda de un cuchillo, la figura que te guste1. Pinta con huevo de nuevo si fuese necesario. Hornea 10 minutos a 200º, baja la temperatura a 170º y sigue cociendo hasta que la masa esté dorada y haya subido. Saca del horno la galette, sube de nuevo a 200º el horno, espolvorea con azúcar y hornea un par de minutos más.
Consejos para hacer la Galette des Rois perfecta
- Masa de hojaldre: Si bien puedes hacer tu propia masa de hojaldre casero, usar una lista lista par usar puede ahorrarte mucho tiempo y esfuerzo. Asegúrate de que esté bien fría antes de usarla para obtener la mejor textura.
- Relleno: La crema de almendras es el relleno tradicional de esta tarta francesa de almendras, pero puedes experimentar con otros sabores si lo prefieres. Solo asegúrate de que cualquier relleno que uses esté bien frío antes de añadirlo a la masa. Una opción sencilla y apropiada para estas fechas puede ser la crema de turrón.
- Sellado: Es importante sellar bien los bordes de nuestro pastel de Reyes para evitar que el relleno se derrame durante la cocción.
- Horneado: Debe hornearse a alta temperatura para que la masa suba y se dore adecuadamente. No te preocupes si ves que la masa se hincha mucho durante la cocción, es normal y bajará una vez que se enfríe.
- Decoración: Puedes hacer diseños en la parte superior tradicional de este dulce de Navidad con un cuchillo antes de hornearla para darle un toque extra. Solo asegúrate de no cortar demasiado profundo para no perforar la masa.
Cómo servir y disfrutar la Galette des Rois
- Servir: Tradicionalmente se sirve con una corona de papel dorado en la parte superior. La persona que encuentra la figurita (la fève) en su porción se convierte en el “rey” o “reina” del día.
- Temperatura: Se puede disfrutar tanto caliente como a temperatura ambiente. Si prefieres servirla caliente, puedes calentarla ligeramente en el horno antes de servir.
- Porciones: Al cortar la galette, asegúrate de hacer suficientes porciones para todos tus invitados. Tradicionalmente, se debe hacer una porción extra llamada “la porción del pobre”, que se da al primer visitante inesperado, o se guarda para alguien que no pudo asistir.
- La ‘fève’: Antes de servir, coloca una ‘fève’ (tradicionalmente una haba, pero hoy en día a menudo es una pequeña figura de cerámica) en una de las porciones. La persona que encuentre la ‘fève’ en su porción se convierte en el rey o la reina del día y se le da una corona de papel dorado para llevar.
- Maridaje: En cuanto a la bebida, va muy bien con sidra, champagne o vino espumoso. Pero por supuesto, también puedes disfrutarla con tu bebida favorita.
Descubre el encanto de la Galette des Rois con nuestra auténtica receta. Y si buscas más delicias, te invitamos a explorar nuestra propuesta de Roscón de Reyes tradicional, la versión rápida para los más ocupados o la opción tentadora y menos convencional del Roscón de hojaldre y nata. Sumérgete en un festín de sabores y encuentra la elección perfecta para celebrar esta temporada.