Cuando probéis esta receta de fiambre de pollo casero la vais a repetir muchas veces, porque es sencillo de preparar, económico y es un aperitivo o entrante perfecto para comidas a la vez que es ideal para algo más informal como companage para hacer bocadillos o sándwiches.
A este fiambre casero también se conoce como galantina de pollo, aunque la auténtica galantina es mucho más elaborada. Para hacerla se usa el pollo o pavo completo, deshuesado, que se rellena y se cocina en consomé. Posteriormente se sirve con una gelatina (algo parecido a un áspic). Por lo que sería más apropiado llamarle jamón de pollo, ya que es un embutido de pollo casero que no requiere de ninguna técnica culinaria específica.
Os diré que es mucho más saludable y ligero que cualquier fiambre o embutido de carne blanca comercial que encontréis, ya que no lleva conservantes ni estabilizantes artificiales. Por esta razón conviene consumirlo como máximo en una semana y mientras envolverlo en papel film o conservarlo en un recipiente hermético. También se podría congelar, para ello lo ideal sería lonchearlo y envasarlo al vacío, así lo podremos conservar hasta 8 meses sin problema.
Este rollo de pollo es perfecto cuando tenemos invitados ya que se debe dejar hecho con antelación. Lo ideal es hacerlo al menos 24 horas antes de consumirlo, pero dado que el tiempo de refrigeración le va muy bien y le da firmeza, se puede hacer 2-3 días antes sin problema para así solo tendremos que cortarlo y servirlo en el último momento.
Una de las maneras en las que podemos servirlo es en una bandeja al centro de la mesa y que cada comensal se sirva la cantidad de este que dese, también se puede servir como primer plato acompañado de una ensalada o cortar ruedas mas gruesas, marcarlas a la plancha por ambos lados y acompañarlas por ejemplo con salsa española. Sea cual sea el modo en el que elijáis servirlo vuestros comensales quedarán encantados, porque el resultado es exquisito.
Ingredientes
- 800g de carne de pollo picada
- 120g de beicon(tocino o tocineta)
- 2 huevos (talla M)
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 100g de aceitunas rellenas de pimiento
- 50g de pistachos pelados
- 1 cucharada de pimentón
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 2 cucharadas de perejil fresco
- 1/2 cucharada de sal
Cómo hacer fiambre de pollo
- Comenzamos con los vegetales picando muy finos los ajos, después picamos el perejil.
- Luego en un bol ponemos la carne de pollo picada(puedes hacerlo con un procesador de alimentos o pedirla en tu carnicería) y agregamos las especias pimentón, orégano, granos de pimienta(si lo prefieres puede ser molida) y sal. Añadimos también los ajos y el perejil picado. Entonces amasamos hasta conseguir que toda la carne picada quede bien sazonada.
- Después agregamos ala mezcla huevos, bacon, pistachos pelados y aceitunas rellenas de pimiento. De nuevo amasamos hasta que queden bien repartidos todos los ingredientes.
- Ahora debemos extender una lámina de papel film, que debemos solapar con otra para conseguir un papel más ancho que nos ayudará a enrollar mejor nuestro fiambre casero.
- Continuamos poniendo la mezcla en el centro del papel film y le iremos dando forma con las manos mientras vamos enrollándola como si de un caramelo se tratase. Debemos ir presionando la carne envuelta para que nos quede un fiambre de pollo bien firme y prieto al cocinarlo. Cuando lo tengamos ataremos las puntas del papel film y si vemos que sobra mucho plástico las recortaremos.
- Ahora ponemos una olla al fuego con abundante agua y la calentamos a fuego medio bajo, es muy importante que esta no rompa a hervir(100ºC). Cuando esté bien caliente metemos el rollo de carne en el agua y lo cocinamos durante 60 minutos con la olla tapada. Lo ideal es que el agua esté todo el rato a unos 90ºC, se que es complicado cogerle el punto a la temperatura sin termómetro pero un pequeño truco para saber cuando tienes el agua a la temperatura perfecta es cuando comiencen a subir pequeñas burbujas a la superficie.
- Transcurrido este tiempo lo sacamos del agua y lo dejamos templar a temperatura ambiente. Cuando haya enfriado lo llevaremos al refrigerador durante al menos 8 horas, aunque lo ideal es hacerlo de un dia para otro.