Prepara unos espaguetis a la amatriciana y déjate sorprender por este plato clásico de la cocina italiana, originado en el pintoresco pueblo de Amatrice, en la región de Lacio. La pasta amatriciana, con su sabor intenso y preparación sencilla, ha sido un símbolo de la gastronomía italiana durante siglos.
La receta tradicional, hecha con tomates, guanciale (tocino de cerdo curado), pecorino romano y pimienta negra, refleja las raíces humildes de la cocina pastoril de la zona. Este plato, popularizado en Roma en el siglo XIX, conquistó a la clase trabajadora por ser económico y delicioso. Desde entonces, se ha ganado un lugar especial en la cocina italiana y en el corazón de quienes lo prueban.
En poco tiempo, podrás disfrutar de una auténtica salsa amatriciana que elevará tus espaguetis a otro nivel. Si te gusta un toque picante, la cayena le dará ese extra de sabor atrevido. Prepárate para un viaje culinario a Italia con cada bocado. ¡No te pierdas este clásico!
Ingredientes pasta amatriciana para 4 personas
- 320g de espaguetis
- 800g o 1kg de tomates maduros
- 200g de panceta salada
- 2 cayenas
- 150ml de vino blanco
- pimienta
- aceite
- queso pecorino rallado
Espaguetis a la amatriciana elaboración
- Para comenzar debes cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Es importante que la pasta quede al dente. Una vez cocida, escúrrela y reserva 75 ml del agua de cocción.
- Después, pon una sartén al fuego (sin aceite) y cuando esté caliente, añade la panceta cortada en tiras. Cocínala a fuego medio hasta que empiece a dorarse.
- En ese momento, agrega las cayenas cortadas en «aritos». Saltéalas un poco y de inmediato añade el vino blanco. Cocina hasta que el vino reduzca y se evapore por completo el alcohol.
- Luego, baja el fuego y agrega los tomates cortados en cuadraditos pequeños. Añade también un poco de pimienta. No es necesario agregar sal a la salsa, ya que la panceta es salada. Cocina durante unos 10 a 12 minutos, o hasta que la salsa de tomate esté bien cocinada al probarla.
- Solo te queda agregar la pasta a la sartén donde has hecho la salsa. Añade el agua de cocción que reservaste al principio. Sube el fuego y mezcla la pasta hasta que esté completamente integrada con la salsa.
- Opcionalmente, puedes rallar un poco de queso pecorino por encima y tendrás listos para servir unos deliciosos y económicos espaguetis a la amatriciana. ¡Disfrútalos!
Consejos para hacer la mejor pasta a la amatriciana
- Elige ingredientes de calidad: Utiliza panceta o guanciale de buena calidad, ya que es uno de los sabores clave del plato. Opta por tomates frescos y bien maduros para un sabor más rico y auténtico.
- Cocina la pasta al dente: Sigue las instrucciones del fabricante, pero asegúrate de que la pasta quede al dente, es decir, ligeramente firme al morder. Esto permitirá que absorba mejor la salsa, realzando el sabor del plato.
- Añade un toque picante: Si te gusta el picante, incorpora cayenas o chiles secos a la salsa, ajustando la cantidad según tu preferencia. Este toque le dará a la amatriciana su característico sabor picante y auténtico.
- Reserva el agua de cocción: Antes de escurrir la pasta, guarda un poco del agua de cocción. Este líquido es clave para añadir humedad y ayudar a ligar la salsa con la pasta.
- Dora la panceta a la perfección: Cocina la panceta o guanciale en la sartén hasta que esté bien dorada y crujiente. Esto aportará un sabor profundo y una textura irresistible al plato final.
- Reduce el vino blanco: Al añadir el vino blanco a la panceta, déjalo reducir hasta que el alcohol se evapore por completo. Esto intensificará los sabores de la salsa.
- Corta los tomates en trozos pequeños: Para lograr una textura adecuada en la salsa, corta los tomates en dados pequeños. Esto garantiza que se cocinen uniformemente y se mezclen bien con la pasta.
- Usa tomates en su punto: Si no encuentras tomates maduros, no te preocupes. Puedes optar por tomates enlatados y equilibrar los sabores añadiendo una cucharadita de azúcar y un poco más de sal. El resultado seguirá siendo espectacular.
Cómo servir y degustar los espaguetis a la amatriciana
- Sirve Caliente: Sirve los espaguetis de inmediato para disfrutar de la pasta caliente y la salsa perfectamente integrada. Usa platos calientes para mantener la temperatura del plato.
- Añade un Toque de Pimienta Negra: Unas vueltas de pimienta negra recién molida justo antes de servir pueden realzar el sabor del plato.
- Agrega queso pecorino rallado: Justo antes de servir, espolvorea queso pecorino rallado sobre la pasta. Este toque final realzará el sabor y completará el plato de manera deliciosa.
Siguiendo estos consejos, lograrás preparar una pasta a la amatriciana deliciosa y auténtica. ¡Disfruta de este clásico plato italiano en tu propia cocina!