Cómo hacer ensalada de judías blancas. Las legumbres son una magnífica fuente de minerales y vitaminas. Cocinarlas no suele ser un problema, ya que podemos encontrar multitud de recetas con legumbres muy sencillas. Como por ejemplo unas alubias con chorizo, un cocido montañés o unas sencillas lentejas estofadas.
Pero cuando aún hace calor, no hay que dejar de consumirlas con frecuencia, por eso resulta muy interesante servirlas en ensalada. Son igual de ricas, se preparan en un momento y con una buena ensalada de habichuelas tienes una comida sana, completa y equilibrada en muy pocos minutos.
Para elaborar esta ensalada de alubias blancas yo suelo utilizar las judías blancas que vienen cocidas y envasadas en tarros de cristal, pero si queréis podéis cocerlas en casa y dejarlas hasta que estén completamente frías. Mucho mejor si las cocináis de un día para el siguiente, de este modo quedarán mas enteras y estarán completamente frías y listas para usar cuando vayamos a preparar la ensalada de judías blancas.
Ingredientes para 2 raciones
- 400g de judías blancas cocidas
- 1 pimiento italiano
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla
- 45ml de aceite de oliva virgen
- 25ml de vinagre de manzana
- sal al gusto
Ensalada de judías blancas elaboración
- Para comenzar a elaborar la receta de la ensalada de judías blancas vamos a poner las judías en un bol. Estas deben estar previamente lavadas y bien escurridas.
- A continuación vamos a picar las verduras procurando, que todos los trocitos tengan un tamaño más o menos parecido. Necesitamos cortes regulares que no sean demasiado grandes, ni pequeños en exceso.
- Ahora vamos a hacer la vinagreta con la que vamos a aliñar nuestra ensalada de alubias. Para ello ponemos el aceite y el vinagre en un bote de cristal y lo agitamos hasta que la mezcla emulsione.
- Finalmente vamos a montar la ensalada. Para ello agregamos las verduras, sal al gusto y la vinagreta. Después, vamos a remover hasta integrar todos los ingredientes.
- Una vez terminada la vamos a llevar al refrigerador durante al menos un par de horas antes de servirla, ya que esta ensalada queda mucho más rica si esta bien fría. Transcurrido este tiempo ya podemos servir nuestra deliciosa ensalada de judías blancas