Esta no es la ensalada de cogollos con anchoas tradicional que todos conocemos, pero es que sinceramente la de siempre me aburre muchísimo. No me malinterpretéis, me encanta, pero se me hace un poco monótona y ya sabéis que el éxito de una dieta reside en la variedad y en mi caso en el colorido que le ponga a mis platos(así de rarita soy, pero me funciona muy bien) y esta tiene todo lo que me gusta para servirla como primero en plato individual.
Y es que ya sabéis lo que me gustan las ensaladas, me da lo mismo que sea una ensalada de arroz, una ensalada de patatas o la ensalada de lechuga y tomate clásica de toda la vida. Pero… Es que los cogollos me pierden. Ya os puse una ensalada de cogollos hace no mucho, pero es que cuando los veo en el mercado y tienen tan buena pinta como tenían estos, no podía ignorar sus gritos desesperados de ayuda, me miraban y me decían «llévanos a casa, no queremos estar aquí» 😀
Ingredientes
- 3 cogollos de Tudela
- bonito del norte
- 3 o 4 anchoas de buena calidad
- 1 tomate
- 1 lata de pimientos rojos asados
- 1 o 2 cucharadas de postre de alcaparras
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Escamas de sal
Ensalada de cogollos elaboración
- Poner las lechuguitas 15 o 20 minutos a remojo antes de hacer la ensalada de cogollos, para que se hidraten por completo y estén bien firmes y crujientes cuando las comamos. Mientras estas se van hidratando vamos a preparar el aliño que vamos a usar para esta rica ensalada. Pelamos y picamos el ajo muy pequeño y reservamos, picamos también las anchoas en trocitos no demasiado pequeños. Ponemos 2 o 3 las anchoas, los ajos y el aceite en un bol, trituramos y reservamos hasta que nos haga falta.
- Cuando los cogollos estén bien hidratados los cortamos en dos o en cuatro partes(dependiendo del tamaño de cada uno) los dejamos que se escurran bien. Cuando no les quede agua los disponemos en el plato en el que los vayamos a servir y ponemos por encima un poco de flor de sal, sin pasarnos que la ensalada lleva anchos y ajos, con lo cual no necesita sal en exceso, de hecho yo en casa a mi ensalada no le pongo, pero entiendo que vosotros no tenéis que comer sin sal.
- Ahora pelamos y picamos el tomate en daditos pequeños, cortamos los pimientos en tiras de forma transversal procurando que queden bonitas y desmenuzamos un poquito el bonito. Ya podemos empezar a montar nuestra ensalada de cogollos, podéis hacerlos como veis en la foto o como mas os guste. Yo pongo el tomate picado en el centro, el resto de ingredientes sobre los cogollos y finalizamos con en aliño que tenemos reservado. Lista para servir y sorprender con unos sabores que forman una combinación maravillosa, o al menos a mi me encantan.
- Sobra decir que a esta ensalada de cogollos y anchoas puedes añadirle o quitarle ingredientes al gusto del comensal, pero yo os recomiendo que la probéis tal cual. Espero que os guste.