Ensalada de alcachofas. Esta ensalada de alcachofas que os traigo hoy junto con la ensalada de escarola son las reinas de mi mesa en invierno, dos guarniciones que uso muchísimo para acompañar otros platos. Lo que es cierto es que en mi mesa pocas veces falta una ensalada, porque me parecen fundamentales para una buena alimentación las verduras crudas en cualquier época del año.
Llega este tiempo y yo solo pienso en una cosa, ¿ya os imagináis? Pues eso, en alcachofas, disfruto como una enana. Me da lo mismo que sean al horno, en ensalada, fritas, al ajillo, en algún guiso, etc… De la única forma que no puedo con ellas es hervidas, es superior a mis fuerzas, pero si no son hervidas dame «pan y dime tonto».
Tengo que advertiros de que esta ensalada de alcachofas es tan sencilla que hasta me da un poco de vergüencilla publicarla, pero es que me sabe mal que os la perdáis, y es que en muchas ocasiones lo más sencillo sin duda es lo mas rico, y este es el caso de esta ensalada.
ingredientes para 4 personas
- ingredientes para 4 personas
- 8 alcachofas
- 2 limones
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
ensalada de alcachofas elaboración
Lo más complicado de la ensalada de alcachofas es limpiarlas y conseguir que no se nos pongan negras, ya que como sabéis enseguida se oxidan y se ponen feas, por eso vamos a preparar antes de comenzar un bol grandecito con agua (lleno solo hasta la mitad para que cuando pongamos las alcachofas no se nos salga el agua) y un limón bien exprimido antes de empezar a trabajar. No tiréis el limón después de exprimirlo, dejarlo en el agua, por lo menos yo tengo esa costumbre.
Cuando tengamos esto listo podemos empezar, yo les quito los rabos, pero es cierto que hay quien se los deja para aprovecharlas un poco mas y los pela, eso ya a gusto de cada uno.
Después tenéis que deshojar las alcachofas con las manos y limpiarlas hasta que veamos que las hojas son más blancas y tiernas. Les cortamos las puntas y las frotamos bien con el limón que tenemos en el agua., entonces las dejamos en el agua con limón hasta terminar con todas.
Troceamos las alcachofas más bien finitas y las aliñamos en primer lugar con el limón, después ponemos aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y ya tienes lista para servir una deliciosa ensalada de alcachofas ¿es fácil? Pues no veáis lo riquísima que esta, no podéis perdérosla.