Las empanadas de carne son un plato típico de varios países de América Latina, especialmente de Argentina, Colombia y Perú. Cada país tiene su propia forma de prepararlas y de rellenarlas, pero todas comparten el mismo principio: una masa de harina que envuelve un guiso de carne y otros ingredientes. A continuación, además de la receta y algunos consejos vamos a ver las diferencias y similitudes entre las argentinas, colombianas y peruanas.
Las empanadas de carne argentinas son quizás las más famosas y populares del mundo. Se caracterizan por tener una masa fina y crujiente, y un relleno jugoso y sabroso. La carne que se usa puede ser molida o cortada a cuchillo, y se le añaden cebolla, aceitunas, huevo duro, pasas, comino y pimentón. Algunas variantes incluyen también queso, jamón o panceta. Se pueden cocinar al horno o fritas, y se suelen servir con salsa chimichurri o criolla.
Las empanadas colombianas tienen una masa más gruesa y suave que las argentinas, y se hacen siempre fritas. El relleno es similar al de las argentinas, pero con algunas diferencias: la carne suele ser molida o mechada (deshebrada), y se le agrega papa cocida, zanahoria, arvejas y cilantro. Además, las empanadas colombianas se acompañan con una salsa llamada ají, que lleva tomate, cebolla, limón, vinagre y ají picante.
Las empanadas peruanas son menos conocidas que las anteriores, pero no por eso menos ricas. Se hacen con una masa de harina de maíz amarillo o blanco, que les da un color y un sabor distintivos. El relleno es muy variado y puede llevar carne molida o cortada a cuchillo, cebolla, ají amarillo, aceitunas, pasas, huevo duro, queso fresco o maní. Las empanadas peruanas se hornean o se fríen, y se sirven con salsa de cebolla morada o salsa criolla.
Si te encantan las empanadas, hay algunas recetas que no puedes perderte. Si deseas probar algo diferente y delicioso, definitivamente debes probar las empanadillas de atún. Esta receta, típica de la región de Murcia, se caracteriza por el uso del pimiento en su masa, lo que les otorga un toque distintivo e inconfundible. El relleno jugoso de atún se combina a la perfección con la masa crujiente, creando un bocado irresistible. ¡No puedes resistirte a probar estas deliciosas empanadillas que seguro te encantarán!
Ingredientes para 16 empanadas de carne
Para el relleno
- 500g de carne de ternera o res y cerdo al 50%
- 2 huevos
- 2 Ajo
- 1 Cebollas
- 1 Pimiento
- Un manojo de perejil fresco
- 1/2 de cucharada de comino
- 1/2 de cucharada de pimentón o paprika
- 200g de tomate frito
- 1/2 cucharada de sal
- Aceite de oliva
Para la masa
- 500g de harina de todo uso
- 260ml de agua caliente
- 80g de manteca de cerdo
- 1 cucharada de sal
Para freir
- Aceite vegetal
Cómo hacer empanadas de carne: el relleno
- Hierve los huevos durante 10 minutos, retíralos del agua y déjalos enfriar completamente. Después, resérvalos en el refrigerador hasta que los necesites.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, pica y dora los ajos.
- Mientras se doran los ajos, corta la cebolla en trozos no demasiado finos y agrégala al sofrito. Cocina a fuego medio durante 2 minutos.
- Corta el pimiento y añádelo a la sartén cuando la cebolla lleve 2 minutos al fuego. Cocina todo a fuego medio durante 10 minutos.
- Agrega la carne a la sartén, aumenta el fuego y continúa cocinando hasta que cambie de color, aproximadamente 5 minutos. Evita cocinarla en exceso para obtener empanadas de carne jugosas.
- Mientras la carne se cocina, pica el perejil y agrega las especias: comino, pimentón o paprika, y el perejil picado.
- Añade el tomate frito casero o industrial a la sartén, cocina durante 5 minutos más, sazona al gusto y reserva el relleno.
Prepara la masa de las tapas de empanadas
- Hierve el agua necesaria para hacer la masa de las empanadas.
- En un bol, vierte agua caliente, manteca y sal.
- Remueve hasta que la manteca se derrita.
- Agrega la harina y mezcla con una cuchara.
- Luego, amasa sobre una superficie hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Envuélvela en papel film y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
Monta las empanadas de carne
- Divide la masa en 16 porciones, aproximadamente. Aunque el número de porciones puede variar según el diámetro y el grosor de la masa.
- Forma bolas y estíralas con un rodillo o una prensa para hacer tortillas. Asegúrate de que la masa no quede demasiado fina para evitar que se rompa al formar las empanadillas.
- Antes de armarlas, corta los huevos en 8 trozos longitudinales.
- Rellena cada empanadilla con una cucharada de masa y un trozo de huevo. Humedece los bordes con un poco de agua y cierra, haciendo el repulgue característico.
Cómo cocinar las empanadas rellenas de carne al horno y fritas
- Fritas: Fríe las empanadillas en aceite caliente por ambos lados hasta que estén doradas. Retíralas y déjalas reposar en una rejilla durante 5 minutos.
- Horneadas: Precalienta el horno durante 10 minutos. Después, hornea las empanadas a 180°C (350°F) durante aproximadamente 12 a 15 minutos, o hasta que estén doradas.
¡Disfruta de estas deliciosas empanadillas caseras en tu almuerzo!
Consejos para hacer empanadillas más sabrosas
- Prepara un relleno sabroso: Asegúrate de sazonar bien el relleno con especias y hierbas aromáticas para realzar su sabor. Puedes añadir ingredientes como cebolla, ajo, pimiento, carne o verduras según tus preferencias.
- Cocina el relleno el día antes de rellenar las empanadillas: Cocinar previamente el relleno permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
- No excedas el relleno: Evita sobrecargar las empanadillas con demasiado relleno, ya que esto puede dificultar su cierre y causar que se rompan durante la cocción. Coloca una cantidad adecuada en el centro y deja suficiente espacio para sellarlas correctamente.
- Humedece los bordes antes de cerrar: Para asegurarte que quedan selladas, humedece los bordes de la masa con agua o huevo batido antes de doblarla y sellarla. Esto ayudará a que las empanadillas se mantengan cerradas mientras se cocinan.
- Prueba diferentes métodos de cocción: Además de freír, puedes hornear las empanadillas para una versión más ligera y saludable. También puedes probar cocinarlas en una freidora de aire para obtener una textura crujiente sin necesidad de usar aceite.
- Varía los rellenos: No tengas miedo de experimentar con diferentes rellenos, desde opciones clásicas como carne y queso hasta combinaciones más creativas como pollo con espinacas o champiñones con queso de cabra. ¡Deja volar tu imaginación y descubre nuevas combinaciones deliciosas!
Recuerda que la práctica hace al maestro, así que no dudes en seguir probando y ajustando las recetas a tu gusto personal. ¡Disfruta de tus empanadillas de carne caseras llenas de sabor!