Te presentamos la empanada gallega, un plato que es mucho más que un simple aperitivo o primer plato en muchas comidas. Es un verdadero símbolo de la cultura e identidad de Galicia, un legado culinario que se transmite de generación en generación. Cada familia gallega tiene su propia receta única, atesorada y transmitida a lo largo de los años, convirtiendo a cada empanada en una deliciosa historia de tradición y amor por la cocina. ¡Disfruta de la auténtica comida gallega!
Esta receta gallega, es conocida desde la llegada de los Godos en el siglo VII, es un plato que ha resistido la prueba del tiempo. Su origen puede ser incierto, pero su presencia en la gastronomía gallega es innegable, como se refleja en una de las tallas del Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago de Compostela del siglo XII.
Las empanadas en Galicia son tan diversas como su gente: con masa de maíz, de trigo tipo pan, hojaldradas… Nuestra versión es simple y ligera, con una textura crujiente y sabrosa que te encantará. Los Ingredientes son igualmente variados, sobre todo en sus rellenos: siempre incluyen un sofrito muy jugoso y prácticamente cualquier proteína que puedas imaginar. Nuestra sugerencia es con bonito en aceite, pero puedes optar por mejillones al vapor, berberechos, bacalao con pasas, o sardinas hasta carne picada o zorza.
Te animamos a probar esta receta de empanada, ya que esta masa crujiente se prepara casi por sí sola. Así que, ¡manos a la obra y a disfrutar de una auténtica delicia gallega!.
Ingredientes (8 personas)
Para la masa
- 500g de harina de trigo
- 50g de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de extracto de malta
- 2 cucharaditas de sal fina
- 100g de manteca
- 3 huevos
- 1 taza de leche tibia
- 4 cebollas medianas
- 1 lata de pimientos morrones
- 1 cápsula de azafrán
- 1 lata de atún o bonito
- 1 lata de sardinas
- 100g de aceitunas verdes
- sal
- pimienta
Receta de la empanada gallega
- Para comenzar con la preparación de empanada gallega, en tu espacio de trabajo, coloca la harina en forma de corona y añade en el centro la manteca blanda, los huevos y la sal. Con estos ingredientes, forma una crema a la que agregarás la levadura y el extracto de malta disuelto en una taza de leche tibia.
- Gradualmente, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa de consistencia regular. Amasa bien y si notas que queda seca, añade más leche lentamente sin dejar de amasar.
- Una vez que hayas terminado la masa de la empanada, divídela en dos partes iguales formando dos bollos que dejarás en remojo en agua tibia.
- Para preparar el relleno, calienta aceite en una sartén y haz un sofrito con las cebollas picadas, condimentándolas con sal y pimienta. Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, añade el azafrán y el atún desmenuzado.
- Cocina durante unos minutos y en el último momento agrega los pimientos morrones cortados en tiras finas. Retira del fuego y deja enfriar.
- Cuando la masa haya aumentado su volumen al doble, estira uno de los dos bollos de forma redonda para colocarlo en un molde, que previamente habrás cubierto con manteca y harina.
- Sobre la masa estirada, deposita el relleno y añade las aceitunas y las sardinas a las que previamente les habrás quitado las espinas.
- Cubre todo con el bollo restante y une los bordes para que la empanada quede bien cerrada.
- Deja reposar la empanada durante 30 minutos.
- Luego, pinta la empanada con huevo batido usando un pincel.
- Hornea a 180º C durante unos 45 minutos o hasta que observes que se dora.
Para terminar dejaremos enfriar a temperatura ambiente, aunque algunos no se resisten y le hincan el diente caliente os aseguro que esta mucho mejor cuando se enfríe a temperatura ambiente.
Cómo hacer empanada gallega trucos y consejos
- Elige ingredientes de calidad: La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener un buen resultado. Asegúrate de que el atún, el pollo o cualquier otro ingrediente que utilices sea fresco y de buena calidad.
- Prepara un buen sofrito: El sofrito es la base del sabor de la empanada. Debe estar bien cocido y jugoso. No escatimes en aceite y deja que las cebollas se caramelicen lentamente para liberar todo su sabor.
- Amasa bien la masa: La masa debe ser elástica y suave. Amásala bien hasta que tenga una textura uniforme. Si queda demasiado seca, añade un poco más de leche.
- Deja reposar la masa: Una vez amasada, es importante dejar reposar la masa para que se relaje el gluten y sea más fácil de manejar.
- Rellena generosamente: No escatimes en el relleno. La empanada debe estar bien rellena para que cada bocado sea una delicia.
- Sella bien los bordes: Asegúrate de sellar bien los bordes de la empanada para que el relleno no se salga durante la cocción.
- Hornea a la temperatura correcta: La empanada debe hornearse a una temperatura moderada para que se cocine de manera uniforme. Un horno demasiado caliente puede hacer que se dore demasiado rápido por fuera y quede cruda por dentro.
- Deja enfriar antes de cortar: Una vez horneada, deja que la empanada se enfríe un poco antes de cortarla. Esto hará que sea más fácil de manejar y que los sabores se asienten.
Cómo servir y disfrutar la empanada gallega
- Como aperitivo: Sirve pequeñas porciones de empanada como aperitivo antes de la comida principal. Puedes acompañarla con una copa de vino blanco gallego para realzar los sabores.
- Como plato principal: También puede ser el protagonista de tu comida. Sirve una porción generosa de empanada con una ensalada fresca al lado para una comida completa y equilibrada.
- Para llevar: Gracias a su formato y consistencia firme, es perfecta para llevar. Puedes envolverla en papel de aluminio y disfrutarla en un picnic o como almuerzo en el trabajo.
- A temperatura ambiente: Aunque se puede comer caliente, también es deliciosa a temperatura ambiente. Esto la hace ideal para fiestas y reuniones donde la comida se sirve en un bufé.
Variantes mas populares de la empanada en Galicia
- Empanada de atún o bonito: Esta es una de las versiones más comunes. El atún o bonito se mezcla con un sofrito de cebolla y pimiento para crear un relleno jugoso y sabroso.
- Empanada de carne: Ya sea de cerdo o de ternera, la empanada de carne es otra variante popular. La carne se cocina lentamente en un sofrito hasta que esté tierna y jugosa.
- Empanada de lacón: El lacón, o paleta de cerdo, es un ingrediente tradicional en la cocina gallega. En esta variante, el lacón se cocina hasta que esté tierno y luego se mezcla con el sofrito para el relleno.
- Empanada de chorizo: El chorizo aporta un sabor ahumado y picante a la empanada. Puedes usar chorizo fresco o curado, dependiendo de tus preferencias.
- Empanada de zamburiñas con gambas: Las zamburiñas y las gambas se cocinan en un sofrito y luego se mezclan con la masa para crear un relleno delicioso.
- Empanada de pulpo: El pulpo cocido es otra excelente opción para rellenar empanadas. Aporta una textura y sabor único y delicioso.
Variantes menos comunes
Además de estas variantes populares, existen otras que son menos comunes, pero que también merecen la pena probar:
- Empanada de raxo: Esta variante se elabora con carne de cerdo picada y condimentada con pimentón, ajo y sal.
- Empanada de lamprea: Esta variante es típica de la zona de la Ría de Vigo. El relleno se elabora con lamprea, una especie de anguila marina.
- Empanada de congrio: Esta variante se elabora con congrio, un pez de carne blanca y sabrosa.
- Empanada de sardinas: Esta variante es típica de la zona de la Costa da Morte. El relleno se elabora con sardinas frescas.
- Empanada de bacalao: Esta variante es típica de la zona de la Costa da Galicia. El relleno se elabora con bacalao desalado.
Si eres un amante de la cocina gallega y te deleitas con su gastronomía, no puedes dejar de probar el pulpo a la gallega y unas suculentas zamburiñas a la plancha. Estos dos platos son solo una pequeña muestra de la rica y variada gastronomía gallega. Si tienes la oportunidad de visitar Galicia, no te pierdas la oportunidad de degustarlos. Y recuerda, la empanada gallega es solo el comienzo de un viaje culinario que te llevará a descubrir los sabores auténticos de Galicia. ¡Buen provecho y hasta la próxima receta!