Creo que esta es la mejor ocasión para hablar de lo importante que es un el corte del jamón, porque si el corte no es perfecto el jamón no sabe igual. El corte del jamón le da su toque especial al sabor del mismo, siendo un arte el saber cómo hacerlo.
Sin duda el corte del jamón es todo un ritual que en el caso de los jamones ibéricos, es de obligado cumplimiento. Antes de nada, la pieza debe colocarse con la pezuña hacia arriba si se prevé que vaya a comerse entera durante el día, o a hacia abajo, si se va a tardar más tiempo en consumirla.
Pasos para un buen corte del jamón
secreto o no, os describo los pasos en los que hay que tener sin lugar a duda mucho arte:
- Haz un corte profundo en la caña quitando la corteza y el tocino.
- En todo momento hay que mantener la línea horizontal del corte.
- Debes cortar lonchas cortas y tan finas como sea posible con un buen cuchillo jamonero.
- Al llegar a la cadera utiliza la punta del cuchillo para realizar un corte alrededor del hueso y salvarlo.
- Sigue con el corte, obteniendo lonchas de la contramaza o culata.
- Continúa manteniendo la recta horizontal del corte.
- Finalmente, dale la vuelta al jamón y disponte a cortar la babilla.
- Para apurar el jamón, extrae el jarrete y córtalo en tacos pequeños.
Los utensilios de cocina indispensables para cortar jamón son una tabla de corte, un cuchillo jamonero largo, cuchillo corto y fuerte, y un machete de hoja ancha…
Tan importantes como el corte del jamón, son las recetas que se pueden hacer con este suculento manjar, no te pierdas por ejemplo las croquetas de jamón o las alcachofas con jamón.