El dulce de membrillo es una delicia casera que ha deleitado a los paladares de España y Latinoamérica durante siglos. Este postre, también conocido como carne de membrillo, es un clásico que es un elemento básico de la gastronomía de ambos países. Se suele comer como postre, pero también se puede utilizar en elaboraciones dulces y saladas, como rellenar empanadas, preparar salsas o acompañar carnes.
El membrillo, cuyo nombre científico es Cydonia oblonga, es el fruto de un árbol que pertenece a la familia de las Rosáceas. Este fruto, de pequeño tamaño, está “emparentado” con otros frutales como el manzano o el peral. El origen del membrillo se remonta a la antigua Babilonia, y era muy apreciado por sus propiedades terapéuticas. Los griegos conocían una variedad común que se cultivaba en Creta, en la ciudad de Cydon, de ahí su nombre científico Cydonia oblonga.
La receta del dulce de membrillo tiene una larga historia que se remonta a los antiguos griegos y romanos, quienes consideraban al membrillo como el fruto del amor y la fecundidad. Durante la Edad Media, el membrillo también fue muy apreciado, pues nunca faltó en las mesas de monarcas y aristócratas.
Hoy en día, el membrillo en dulce sigue siendo un favorito en muchas cocinas. Se sirve durante el desayuno con queso, galletas y tostadas o como postre en sí mismo. Además de su uso en la cocina, el membrillo también es valorado por sus variadas virtudes medicinales. Sin duda alguna, este humilde fruto ha dejado una huella imborrable en la historia culinaria.
Ingredientes
- 1kg de membrillo maduro
- 800g de azúcar
Cómo hacer dulce de membrillo
- Lava bien los membrillos y ponlos en una cazuela grande.
- Cúbrelos con agua y déjalos cocer a fuego medio unos 45 minutos. Pasado este tiempo, retíralos de la cazuela y déjalos templar.
- Pela los membrillos cocidos, retírales el corazón y trocéalos. Pesa la cantidad de membrillo y calcula que deberás utilizar el 80% de ese peso de azúcar.
- Pon el membrillo en una cazuela y añade el azúcar. Remueve para que se mezcle y deja cocinar a fuego medio. Cuando el azúcar se haya disuelto (en unos 10 minutos), tritura todo con la batidora.
- Deja cocer el puré de membrillo durante 1 hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara. Cuando esté hecho, debe tener una textura espesa y oscura.
- Reparte el membrillo en moldes o tuppers bajos y anchos. Tápalos y déjalos en el frigorífico unas 24 horas.
Consejos para hacer el membrillo en dulce perfecto
- Selección de membrillos: Elige frutas maduras para obtener el mejor sabor. Asegúrate de que estén en su punto justo de madurez, ya que esto influirá en el dulzor y aroma del dulce.
- Cocción lenta: Cocínalos a fuego lento durante más tiempo para resaltar los sabores naturales y lograr una textura suave y sedosa. Esto permite que los sabores se concentren y se desarrolle un color y sabor más intensos.
- Añade un toque cítrico: Agregar un poco de jugo de limón o ralladura de naranja puede realzar el sabor del dulce de membrillo, añadiendo un toque cítrico que equilibra la dulzura.
- Especias: Puedes experimentar con especias como canela, clavo de olor o vainilla para darle un toque de sabor adicional al la carne de membrillo. Estas especias pueden aportar un perfil de sabor más complejo.
- Control de azúcar: Ajusta la cantidad de azúcar según tu preferencia. Si te gusta menos dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar. También puedes probar con azúcar moreno o azúcar de caña para un sabor diferente.
- Consistencia perfecta: Asegúrate de cocinar el puré de membrillo hasta que alcance la consistencia deseada. Debe ser espeso y tener un color oscuro. Esto puede llevar más tiempo de lo que piensas, así que ten paciencia.
- Almacenamiento correcto: Después de hacerlo, guárdalo en recipientes herméticos en el refrigerador. Esto permitirá que los sabores se desarrollen aún más con el tiempo.
Cómo conservar la carne de membrillo más tiempo
- Guarda el dulce de membrillo en un lugar fresco y seco.
- Evita exponerlo a la luz solar directa.
- Si está en un recipiente abierto, cubre la superficie con papel film o un plato para evitar que se seque.
- Si quieres conservarlo durante más tiempo, puedes congelarlo. Para ello, corta el dulce en trozos pequeños y colócalo en un recipiente hermético. El dulce de membrillo congelado se puede conservar durante varios meses.
Si notas que ha cambiado de color o de textura, es mejor desecharlo.
Cómo servir y acompañar el dulce de membrillo
- En Tablas de queso y charcutería: Es un complemento perfecto para tablas de queso y charcutería. Sírvelo junto con una variedad de quesos, embutidos, frutos secos y frutas frescas. Agrega crackers o pan crujiente para completar la experiencia.
- Como relleno para postres: Es ideal como relleno para pasteles, tartas o bollos. También puedes incorporarlo en postres como crepes o panqueques rellenos. La combinación de la dulzura del membrillo con la suavidad de un postre es irresistible.
- Con tostadas o galletas: Unta la carne de membrillo sobre tostadas o galletas como una opción de desayuno o merienda. Es una forma sencilla y deliciosa de disfrutarlo.
- Acompañando carnes asadas: Puede servir como acompañamiento para carnes asadas, especialmente cerdo o cordero. Puedes usarlo como glaseado o salsa para darle un toque dulce y afrutado a tus platos de carne.
- En bocadillos y sándwiches: Úsalo como relleno en bocadillos o sándwiches, especialmente si incluyes queso en ellos. El dulce de membrillo aportará un contraste de sabores y una textura suave.
- En platos de caza: En algunas regiones, se utiliza como acompañamiento para platos de caza, como el pato o el venado. Su dulzura combina bien con las carnes de sabor intenso.
- Como salsa para postres: Derrítelo y mézclalo con un poco de agua o vino tinto para crear una salsa que puedes verter sobre postres como helado, flan o crepes.
- En tartaletas o mini pasteles: Rellena tartaletas o mini pasteles con la carne membrillo y adorna con crema batida o frutas frescas para un postre elegante y sabroso.
Recuerda que el dulce de membrillo es versátil y puedes adaptarlo según tus preferencias personales y la ocasión. ¡Disfruta explorando las diferentes formas de servirlo y descubre tus combinaciones favoritas!