Ingredientes para los cupcakes de mantequilla de cacahuete
- 60g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150g de azúcar
- 3 huevos
- 150g de harina
- 60g de mantequilla de cacahuete
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de pasta de vainilla
Para la cobertura de crema de mantequilla de cacahuete
- Buttercream de yemas el doble de cantidades aquí indicadas
- 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete
Cómo hacer cupcakes de mantequilla de cacahuete
- Comenzamos con los bizcochos, para ello preparamos la bandeja colocando una cápsula en cada uno de los huecos. La dejamos a un lado hasta el momento de usarla.
- En el cuenco de la batidora agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos a velocidad media hasta conseguir que se ablande.
- Sin dejar de batir, vamos agregando los huevos uno a uno. A continuación, la mantequilla de cacahuete y seguimos batiendo.
- Cuando tengamos una mezcla homogénea, agregamos la mitad de la harina con la levadura tamizadas. Mezclamos a velocidad baja y añadimos también la leche y la vainilla en pasta. Finalmente, acabamos integrando el resto de harina tamizada.
- Cuando tengamos una mezcla homogénea, rellenamos las cápsulas no más de ⅔ de su capacidad y llevamos al horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo hasta que al pincharlos con un palillo nos salga limpio. El tiempo de horneado para los cupcakes de tamaño normal será de 20-25 minutos, mientras que para los mini cupcakes, será de 12 minutos aproximadamente.
- Dejamos enfriar los cupcakes por completo sobre una rejilla antes de decorarlos.
Elaboración de la cobertura y decoración
Preparamos el buttercream de yemas siguiendo estas indicaciones (recuerda multiplicar por 2 las cantidades) y, cuando esté sedoso, agregamos las 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete. Seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea y sedosa.
Rellenamos una manga pastelera con una boquilla de estrella y los decoramos. Para hacer la misma decoración que ves en las fotos, colocamos la manga pastelera vertical sobre los cupcakes y, sin moverla del sitio, presionamos hasta que salga la cantidad de crema deseada. En este momento, dejamos de apretar y levantamos la manga. Repetimos con todos.