Hoy os desvelo todos mis trucos y secretos para hacer el mejor croquetón que hayáis probado nunca. Una croqueta tamaño XXL que además de tener un relleno irresistible os quedará muy crujiente. Os aseguro que es perfecta para sorprender a vuestros invitados y por ello se convierte en una de esas recetas de tapas de la que todo el mundo habla y que todos quieren probar.
Por su gran tamaño y la cremosidad de la masa, esta croqueta gigante puede parecer muy complicada de elaborar, pero con unos sencillos consejos y algo de maña os aseguro que hacer este croquetón relleno será coser y cantar, incluso más fácil y limpio que hacer unas croquetas caseras al uso.
Este croquetón se puede elaborar con aquella masa de croquetas que más os guste, pueden ser con la masa de las croquetas de pollo, la de las croquetas de bacalao, etc… Aunque a mi personalmente me gusta mucho la de jamón serrano.
Ingredientes para 10 croquetones
- 670ml de leche entera
- 330ml de nata
- 45ml de aceite de oliva
- 55g de mantequilla
- 95g de harina
- 1 diente de ajo
- 165g de cebolla
- 100g de jamón serrano en taquitos
- 1/2 cucharada de pimienta+nuez moscada+sal
- 5 huevos
- harina+pan rallado+huevo batido(para el rebozado)
Cómo hacer esta croqueta gigante de jamón
- Para comenzar debemos poner a cocer los huevos durante 12 minutos. Cuando los tengamos los dejamos enfriar y los reservamos en el frigorífico.
- Mientras podemos empezar a preparar la masa de los croquetones, para ello ponemos en un cazo a fuego lento la leche y la nata. Iremos removiendo la mezcla de vez en cuando para evitar que queme y cuando comience a hervir la reservaremos para más adelante.
- Picamos un diente de ajo muy fino y troceamos la cebolla que vamos a utilizar.
- Ahora en una olla ponemos el aceite junto con la mantequilla y lo calentamos a fuego medio hasta que la mantequilla se funda por completo.
- En ese momento añadimos el ajo picado y la cebolla troceada. Cocinamos todo hasta que la cebolla comience a estar transparente, entonces añadimos los taquitos de jamón y rehogamos todo un par de minutos.
- Agregamos la harina en este momento y la removemos bien a fuego medio bajo durante unos 5 minutos. Entonces debemos verter 1/4 de la mezcla de leche y nata que reservamos. Removemos bien para que no se formen grumos hasta que espese.
- Continuaremos repitiendo la operación(añadir 1/4 de la mezcla de leche y nata) mientras removemos hasta que nos quede una masa cremosa.
- Añadimos sal, nuez moscada y pimienta. Removemos para integrar dentro de la masa (es el momento de probar y corregir de sal si fuera necesario).
- La pasamos a un recipiente, extendiendola bien y tapándola «a piel» con papel film. La llevaremos a la nevera para dejarla reposar de un día para otro.
- Transcurrido este tiempo pelamos y cortamos los huevos duros(que teníamos reservados) por la mitad. Los vamos a tener que utilizar ahora mismo.
- Para darle forma a los croquetones fácil y limpiamente, extendemos un generoso trozo de papel film en la superficie de trabajo y sobre este añadimos una porción de masa. Después colocamos 1/2 huevo y finalmente tapamos con otra porción de masa. Ahora cubrimos con el film y le damos forma.
- Preparamos entonces 3 recipientes con harina, pan rallado y huevo batido. Y pasamos los croquetones primero por harina, seguidamente por huevo batido y finalizamos rebozándolos en pan rallado.
- Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio alto y las freímos hasta que estén doradas. Acordaros de sacarlas sobre papel de cocina para retirarles el exceso de aceite.