¿Has leído o escuchado habar sobre el Cremor Tártaro? En este artículo, te revelaremos todo lo que necesitas saber sobre este ingrediente esencial en la repostería. Descubre qué es, cómo se utiliza, las alternativas disponibles si no tienes a mano este producto, dónde puedes comprarlo, y su fascinante historia. ¡Conviértete en un experto en su uso y mejora tus habilidades en la cocina y en tus recetas de repostería!
¿Qué es el cremor tártaro?
Es conocido químicamente como bitartrato de potasio, es un polvo blanco obtenido a partir de los sedimentos en barricas de vino. Aunque se aisló por primera vez en 1769 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele, ya era conocido en la antigüedad. Hoy, es un ingrediente versátil en la repostería, utilizado para estabilizar claras de huevo, prevenir la cristalización del azúcar y ajustar la acidez en varias recetas.
Receta Casera
Puedes hacer una versión casera que, aunque no es idéntica al comercial, puede funcionar en algunas aplicaciones. Aquí te explicamos cómo:
Ingredientes:
- 1 parte de ácido cítrico
- 2 partes de bicarbonato de sodio
Cómo hacer Cremor Tártaro
- Mezcla los ingredientes: Combina ácido cítrico y bicarbonato de sodio en un tazón.
- Almacenamiento: Guarda la mezcla en un recipiente hermético para mantenerla seca.
- Uso: Usa la mezcla como sustituto en una proporción de 1/2 cucharadita por cada cucharadita requerida del producto original.
¿Para qué sirve el cremor tártaro?
- Estabilizador de Claras de Huevo: Mantiene la textura y volumen de las claras al batir.
- Aumento de Volumen: Actúa como agente leudante en combinación con bicarbonato de sodio.
- Prevención de Cristalización: Evita que el azúcar se cristalice en confitería.
- Ajuste de Acidez: Equilibra sabores y mejora la textura en productos horneados.
- Aclaración de Lácteos: Impide que los productos lácteos se corten al calentar.
Aquí tienes algunos ejemplos prácticos concretos de recetas donde se utiliza para mejorar la textura y el resultado final:
- Merengue Suizo: Estabiliza las claras de huevo y ayuda a que el merengue mantenga su estructura y no se desinfle. Ideal para hacer merengues crujientes y suaves.
- Mousse de Chocolate: En la preparación de mousse de chocolate, se usa para estabilizar las claras batidas, garantizando una textura ligera y aireada.
- Bizcocho de Ángel (Angel Food Cake): Este pastel es conocido por su textura ligera y aireada, la cual se consigue gracias a la estabilización de las claras de huevo con este producto.
- Galletas de Jengibre: Se usa en combinación con bicarbonato de sodio para asegurar que las galletas tengan una textura perfecta y no se expandan demasiado durante el horneado.
- Glaseado Real: En la elaboración de glaseado real para decorar pasteles y galletas, ayuda a estabilizar el glaseado, evitando que se separe o se vuelva líquido.
- Pan de Plátano: Para mejorar la textura del pan de plátano y asegurar un buen levantamiento, se puede usar en combinación con bicarbonato de sodio.
- Pancakes o Tortitas: Se puede añadir a la mezcla de pancakes para ayudar a que suban y queden esponjosos.
- Crème Pâtissière (Crema Pastelera): En algunas recetas de crema pastelera, se usa para estabilizar la mezcla y evitar que se corte o se separe.
- Brownies: Para conseguir brownies con una textura densa y rica, puede ayudar a estabilizar la mezcla y mejorar el resultado final.
- Cinnamon Rolls (Rollos de Canela): Al añadirlo a la masa de rollos de canela, se ayuda a que la masa suba de manera uniforme y tenga una textura más suave.
Estos son solo algunos ejemplos, pero es un ingrediente versátil que puede ser utilizado en muchas otras recetas para mejorar la textura y el resultado final.
Sustitutos recomendados
Si no tienes, prueba estos sustitutos:
- Bicarbonato de sodio y vinagre: 1/2 cucharadita de bicarbonato y 1 cucharadita de vinagre por cada cucharadita del producto original.
- Bicarbonato de sodio y jugo de limón: 1/2 cucharadita de bicarbonato y 1 cucharadita de jugo de limón.
- Polvo de hornear: 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear por cada cucharadita.
- Yogur o suero de leche: Sustituye por la misma cantidad de yogur o suero y ajusta líquidos.
- Sal de cítricos (ácido cítrico): 1/4 de cucharadita equivale a 1 cucharadita de cremor.
¿Dónde Comprarlo?
- Supermercados: Busca en la sección de especias o repostería de grandes cadenas como Carrefour o Mercadona.
- Tiendas de Repostería: Tiendas especializadas en productos para hornear.
- Farmacias y Tiendas Naturistas: Algunas farmacias y tiendas naturistas ofrecen este artículo.
- Tiendas en Línea: Si quiere algo de buena calidad, te recomiendo echar un vistazo a Amazon. Por ejemplo, este producto es que yo suelo usar y eBay tienen una amplia variedad, así como tiendas online especializadas en repostería.
- Lidl: En ocasión, puede tenerlo en su sección de productos para repostería.
- Precios: El precio puede oscilar dependiendo de la tienda y la marca, pero generalmente varía entre 2 y 5 euros por 100g. En dólares, esto se traduce aproximadamente en 2.20 a 5.50 USD por 100g.
Ahora que conoces todos los detalles sobre el cremor tártaro, ¡es el momento de experimentar con este ingrediente esencial en tu cocina! Si tienes más preguntas o necesitas asistencia adicional, te invitamos a unirte a nuestra comunidad en Facebook. Comparte tus dudas y estaremos encantados de ayudarte con cualquier consulta que tengas. ¡No dudes en conectarte con nosotros!