¿Buscas un postre tradicional catalán delicioso y fácil de preparar? La crema catalana es una delicia de herencia centenaria que se ha convertido en un verdadero emblema de la repostería española. Su sabor inigualable, textura delicada y facilidad de preparación la convierten en el postre perfecto para cualquier ocasión.
Esta receta tradicional catalana es una evolución de las natillas, una receta de repostería que se remonta a la República Romana. Su receta se ha conservado a lo largo de los siglos y se puede encontrar en recetarios históricos como el «Llibre de Sent Soví» del siglo XIV, el «Llibre del Coch» del siglo XVI e incluso en el «Cajón de Sastre» del siglo XVIII. A lo largo de su historia, ha experimentado algunas modificaciones, como la sustitución del almidón por harina de maíz en el siglo XX, y más recientemente, la introducción de polvos preparados que facilitan su elaboración.
La historia de esta receta típica de Cataluña se remonta al siglo XIV. Su creador exacto es un misterio, pero una historia popular dice que fue creado por monjas catalanas que lo sirvieron a un obispo como un ingenioso reemplazo de un flan que aún no había cuajado. Este relato añade un toque de encanto a la rica historia de este postre.
La crema catalana se caracteriza por su irresistible sabor a crema pastelera, enriquecida con yema de huevo, que se encuentra bajo una fina capa de azúcar caramelizado. Su sabor suave y dulce, su textura sedosa y su delicada capa crujiente la convierten en un placer único para el paladar.
Si aún no has tenido el placer de probar esta joya de la cocina catalana, te invitamos a descubrir su encanto. ¡Anímate y no esperes mas!
Ingredientes para 6 personas
- 500ml leche
- 3 yemas de huevo
- 20g maicena
- 100g azúcar y un poco más para caramelizar
- 1 rama de canela
- la corteza de un limón
Cómo hacer crema catalana
- En un cazo, calienta tres cuartas partes de la leche con la piel de limón y la canela en rama. No es necesario que hierva, solo que se infusionen los sabores.
- Lava bien el limón y pela solo la parte amarilla, sin llegar a la parte blanca. Si no, la crema tendrá un sabor amargo.
- Mientras tanto, bate las yemas de huevo en un bol. Cuando estén bien batidas, añade la leche infusionada y vuelve a batir.
- Añade el azúcar y la maicena y mezcla bien.
- Cuela la leche del cazo y añádela a la mezcla anterior, batiendo constantemente. Cocina a fuego medio hasta que la crema espese. No dejes de remover para que no se pegue.
- Vierte la crema atraves de un colador en moldes individuales y tapa con papel film, tocando la superficie de la crema. Deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.
- Justo antes de servir, dora el azúcar con un soplete o una pala de quemar.
Consejos para hacer y servir la crema catalana perfecta
- Utiliza ingredientes de calidad. Este un postre sencillo, pero los ingredientes de calidad son esenciales para un resultado óptimo. Usa leche fresca, huevos de corral y azúcar de buena calidad.
- Lava bien el limón. La piel de limón es un ingrediente esencial de este postre cremoso, pero es importante lavar bien el limón para eliminar cualquier residuo de pesticidas o cera.
- Pela solo la parte amarilla de la piel de limón. La parte blanca de la piel de limón es amarga, así que solo debes pelar la parte amarilla.
- No dejes de remover la crema mientras se cocina. Es importante remover la crema constantemente para evitar que se pegue o se queme.
- Deja que la crema se enfríe completamente antes de meterla en la nevera. Esto ayudará a que la crema espese y tenga una textura más cremosa.
- Quema el azúcar justo antes de servir. El caramelo crujiente es lo que hace que la crema catalana sea tan especial.
- Cuela la crema antes de servirla. Esto eliminará cualquier impureza que haya podido quedar
¿Cómo se sirve la crema catalana?
- Sirve la crema en platos individuales o en ramequines. Esto hará que sea más fácil servirla y comerla.
- Espolvorea con azúcar por encima antes de servirla. El azúcar caramelizará y le dará un toque crujiente.
- Dora el azúcar con un soplete o una pala de quemar. Esto ayudará a que el caramelo quede crujiente y dorado.
- Sirve la crema inmediatamente. El caramelo crujiente se derretirá si se deja reposar demasiado tiempo.
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