En esta ocasión aprenderemos cómo conservar níscalos(mízcalos, robellones o rebollones) correctamente para que aguanten más tiempo frescos. Con el otoño y la temporada de lluvias, llega el momento de las setas. Con ellas su recolecta, con lo que podremos cogerlas nosotros mismos si tenemos algo de experiencia en el monte o si no tenemos mucha experiencia en los supermercados.
Los níscalos(Lactarius deliciosus) son un hongo de color anaranjado comestible, muy común en toda la península(España) y que crece en pinares y bosques mixtos exclusivamente en la época otoñal.
Son ricos en vitamina B5, que los convierte en un alimento eficiente para combatir el colesterol, las migrañas y el estrés. Además, su consumo está indicado para personas que padecen ataques de gota. Entre las muchas virtudes de esta variedad de setas están las de ser ricas en fibra, hierro, yodo y fósforo. No poseen grasas y son muy pobres en hidratos de carbono, con lo cual son ideales si estás a dieta o disfrutas comiendo saludable.
Métodos para conservar níscalos
Existen distintas formas de conservar estas setas, todas son muy prácticas y sencillas:
- congelados
- en conserva
- deshidratados
- en sal
- en aceite
Cómo congelar níscalos correctamente
- Comenzamos limpiando bien las setas, llevando cuidado de no dañarlas.
- Cuando hayan escurrido un poco podemos trocearlos.
- Los ponemos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio/bajo cocinándolos durante 5 minutos; no queremos freírlos, tan solo deben tener un punto de cocción suficiente.
- Cuando los tengamos los retiramos del fuego y los dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Acabaremos guardándolos en bolsas de congelación o en recipientes herméticos para finalizar el proceso llevándolos al congelador.
A la hora de descongelar los níscalos hacerlo dejándolos a temperatura ambiente durante un par de horas antes de cocinarlos, también podemos sacarlos la noche antes y dejarlos descongelar en el refrigerador hasta el momento de utilizarlos.
Cómo hacer níscalos en conserva
- Como en el método anterior comenzamos limpiando bien los níscalos o robellones con cuidado para no dañarlos.
- Después los vamos a blanquear en agua hirviendo al que habremos añadido un puñado de sal. Añadiremos los níscalos cuando el agua esté hirviendo y los dejamos solo 1 minuto.
- Tendremos que sacarlos e irlos depositando en tarros de cristal previamente esterilizados( podéis aprender cómo esterilizar tarros de cristal si no sabéis como hacerlo).
- Cuando los tengamos dentro de los tarros los cubrimos con el agua que hemos usado para blanquearlos. Los tarros deben quedar llenos de agua salada hasta arriba.
- Entonces cerramos los botes y los colocamos en una cacerola con agua donde los herviremos durante unos 30 minutos.
- Cuando pase ese tiempo los dejamos enfriar y los almacenaremos en nuestra despensa en un sitio seco y donde no les de la luz directa.
Cómo se deben deshidratar los níscalos
- Como ya es habitual empezaremos limpiando bien nuestros níscalos, aunque en este método es necesario que los seques bien para continuar el siguiente paso.
- Continuamos cortando los níscalos y los colocaremos en una zona aireada cubiertos con una gasa o tela fina. Según la humedad que tenga el ambiente del rincón de tu casa donde los hayas puesto, tardarán más o menos tiempo en perder toda el agua de su interior.
- Cuando los tengamos deshidratados podremos triturarlos para hacer polvo de setas o dejarlos tal cual para guardarlos en tarros de cristal previamente esterilizados hasta que los vayamos a utilizar.
Este proceso también lo podemos hacer utilizando un deshidratador de alimentos, sería mucho más rápido. Aunque no está de más aprender a quitarles toda su agua de la manera más artesanal.
Cómo conservar niscalos en sal
- Comenzaremos lavando bien y con cuidado nuestros apreciados níscalos. Después los secaremos bien, para ello los pondremos a escurrir en papel de cocina.
- Cuando estén completamente secos los introduciremos en tarros de cristal previamente esterilizados y añadiremos dentro sal. Para ello debemos utilizar la proporción de 50g de sal por 500g de níscalos.
Por supuesto antes de consumirlos, es muy importantes lavarlos bien para no cocinar un plato excesivamente salado.
Cómo conservar niscalos en aceite de oliva
Con este método de conservación es con el que mejor resultado conseguiremos si lo que queremos es preservar lo mejor posible nuestras setas, ya que se se conservarán casi igual de carnosas y sabrosas que al principio.
- Para ello debemos limpiar bien los níscalos como viene siendo costumbre.
- Luego los debemos escaldar durante 2 minutos en una olla con agua hirviendo.
- Cuando los hayamos escaldado los sacamos del agua, los dejamos que escurran y los secamos bien.
- A continuación, debemos meterlos en tarros de cristal previamente esterilizados y cubrir las setas con aceite de oliva.
A la hora de consumirlo no tireis el aceite, ya que este se habrá aromatizado y es perfecto para añadirlo a todo tipo de guisos, sofritos o incluso ensaladas.