Sabes cómo limpiar caracoles?. No a todo el mundo le gustan los caracoles. Pero si eres de aquellos que disfrutan comiéndose una buena ración de caracoles y nunca antes los has hecho esto es para ti. Seguramente sepas que limpiarlos es una tarea ardua y tediosa. Te vas a enfrentar con 1000 dudas que voy a intentar responder. Encontrarás en muchos más sitios, algunas informaciones no contrastadas sobre las mejores maneras de limpiarlos para cocinarlos. Aunque desde mi experiencia estas son las que mejor nos van a ayudar a esta tarea.
Hoy vamos a ver qué método es el mejor para limpiarlos. También de cuál es el objetivo de dicha tarea. Y del porqué algunos métodos son más efectivos que otros. Además os explicare porque algunos de estos no son la mejor elección a la hora de limpiar caracoles y qué consecuencias tiene cada uno de estos métodos en los caracoles.
Métodos tradicionales sobre cómo limpiar caracoles
Seguro que si en casa de tus padres o abuelos se cocinaban caracoles verias que se usaba alguno de los métodos que vamos a ver a continuación:
- Dejarlos colgados en una malla durante días sin comida ni agua.
- Dejarlos en una olla grande con agua y harina.
- Darles de comer hierbas aromáticas.
- Darles de comer hojas de lechuga.
- Dejarlos en una olla grande con agua y sal.
Los verdaderos objetivos de limpiar nuestros caracoles
Puede que penséis que limpiamos los caracoles para que no tengan babas y en efecto es así. Pero además, también se hace para purgarlos. Es decir, que puedan eliminar de su organismo cualquier resto que puedan haber ingerido de alguna sustancia nociva para nuestra salud. Debemos pensar que los caracoles se alimentan de hierbas que encuentran en campo abierto y algunas de ellas son nocivas para el hombre.
Método no aconsejable para limpiar los caracoles
Colocarlos en una red durante 2 semanas para que suelten todas las babas. Este es un método poco inteligente. Con él lo único que conseguimos es que al estar continuamente soltando babas se deshidraten y mueran. Se limpiarán, pero gran parte morirán y no nos servirán. Es posible que estén delgados e insípidos al final del proceso.
Método recomendado para limpiar los caracoles
Para mi la mejor manera sobre cómo limpiar caracoles es con este método que además de purgarlos nos aportará algo de sabor extra a la hora de cocinarlos. Sin duda esto se consigue poniéndolos en un cesto de mimbre con una alimentación a base de hierbas aromáticas como romero o tomillo.
Además, dentro del cesto de mimbre Les pondremos agua y un poco de de harina. Con esto tendrán el agua que los ayudará a mantenerse hidratados y harina que los hará engordar y purgarse. Una vez purgados viene la limpieza de los caracoles en agua con un poquito de de sal y vinagre ya los tendremos listos para cocinar.
¿Cómo cocer los caracoles?
Partiendo de agua fría. Pondremos los caracoles limpios en una olla e iremos calentando el agua a fuego muy lento. Cuando los caracoles hayan sacado la moya (seguro que alguno intentará darse a la fuga :D) subimos el fuego a tope y agregamos menta, puerro, zanahoria y clavo e incluso laurel. Los dejamos cocer durante 30 minutos y listos para cocinarlos como más nos gusten.
Ya sabéis cómo limpiar caracoles. No tiene mucho secreto pero requiere tiempo y dedicación. Un precio económico que debemos pagar si queremos degustar unos caracoles bien limpios y purgados correctamente.