Cómo limpiar boquerones. El boquerón es uno de los pescados más consumidos en España, tanto es así que su consumo está por encima de él atún, las sardinas, el jurel o la lubina y la caballa. Esto es debido a que con el se pueden elaborar multitud de recetas. Por ejemplo unos boquerones con pimientos, rellenos, al ajillo, a la plancha o el clásico por excelencia de las tapas españolas, los boquerones en vinagre o agritos. Además de las múltiples posibilidades que ofrece a la hora de cocinar este pescado, también se pueden hacer en salazón y conseguiremos unas sencilla y deliciosas anchoas.
Generalmente y si compramos siempre el pescado en el mismo sitio, nuestro pescadero de confianza nos limpiara los boquerones encantado y seguro que quedarán perfectos, pero hay sitios donde esta labor no está incluida en el precio y otros donde directamente no ofrecen este servicio, con lo cual se hace complicado degustarlos si nos sabes cómo limpiar boquerones. Hacerlo es muy sencillo y os voy a dar unas indicaciones muy precisas con las que nada puede salir mal.
Cómo limpiar boquerones correctamente
- El mejor lugar para limpiar boquerones es en el fregadero debajo de un chorro de agua del grifo, esta debe estar muy fría.
- Debemos ir de uno en uno rompiendo la cabeza, introducimos el pulgar por debajo de esta y arrastramos para ir retirando las tripas y la espina, todo a la vez.
- Después, los boquerones quedarán abiertos por la mitad, con los dos lomos juntos. Si los vais a usar para hacer boquerones en vinagre debéis separadlos y retirar la cola para que queden dos lomos separados y limpios. Si son para rellenar o freír esto no es necesario.
- Ahora vamos a lavarlos hasta que queden bien limpios, sin restos de sangre.
- Continuaremos poniéndolos sobre papel absorbente para secarlos bien. Con más papel presionamos ligeramente por encima para retirar el exceso de agua. Y ya los tenemos limpios y listos para usar.
Lo más importante cuando compramos boquerones es la calidad de la materia prima. Como todos los pescados es muy importante que los boquerones estén muy frescos. Sabrás son frescos si están muy firmes, deben ofrecer un poco de resistencia al doblarlos, la piel es muy brillante y sus ojos son transparentes.