Cómo limpiar alcachofas. Seguro que a estas alturas muchos de vosotros ya sabéis que soy de la tierra de las alcachofas. La Vega Baja del Segura(Alicante) se caracteriza por sus cítricos, verduras y hortalizas. Entre las que destaca esta linda y sabrosa flor que se puede degustar de mil maneras diferentes. Todas ellas deliciosas.
Antes de comenzar es importante saber lo que vamos a hacer con ellas. Ya que puede que para algunas recetas concretas necesitemos las alcachofas enteras, por la mitad o con las puntas. En ocasiones puede no ser lo mismo limpiarlas para hacer una ensalada de alcachofas, hacerlas fritas, rellenas o al horno. La forma de limpiarlas será muy parecida. Pero el corte se hará de forma completamente distinta. Por lo que conviene aplicar el sentido común antes de limpiar las alcachofas y repasar la receta.
Cómo limpiar alcachofas
- Lo primero que debemos hacer es cortar las puntas de las alcachofas. A continuación quitar las hojas de la parte exterior hasta que comiencen a salir blancas. A continuación, pelamos bien la base de las alcachofas con ayuda de un cuchillo.
- Podéis dejar un trocito del tallo de la alcachofa o retirarlo por completo. De nuevo esto va a depender de cómo las cocinemos.
- En el centro de la alcachofa hay unos pelillos que debemos retirar. Si son las primeras de la temporada estos pelillos serán más cortos. Con lo que si queréis dejarlos a penas se notan. A medida que esta avanza los pelos son más largos y abundantes.
- A continuación pondremos las alcachofas en un bol con agua fría, una puñadito de sal y un buen chorro de limón. De este modo evitamos que aparezcan los signos típicos de la oxidación mientras las limpiamos. Por otro lado, el limón conserva el amargor característico de las alcachofas. Si deseamos que las alcachofas tengan un color más blanquecino podemos añadir una cucharadita de harina al agua junto al limón y la sal.
Ahora tan solo tenéis que decir como córtalas para hacer vuestro plato favorito. A sido fácil. ¿Verdad?. En la cocina como en la vida todo es ponerse y a la hora de limpiar alcachofas no iba a ser menos.