El panko es una receta de pan rallado japonés que se ha ganado un lugar especial en la cocina gracias a su textura crujiente y ligera, ideal para quienes buscan un toque especial en sus rebozados, ya sea para empanados de pollo, tempuras o como topping para gratinados. A diferencia del pan rallado tradicional, que se elabora moliendo pan seco hasta obtener migas finas y densas, este pan rallado crujiente se hace con pan de molde blanco sin corteza y se corta en escamas más grandes, lo que hace que absorba menos aceite al freír y dé como resultado una capa más crujiente y aireada, permitiendo que los alimentos se cocinen de manera uniforme y queden con una textura menos pesada.
Hacer panko en casa es muy sencillo, y con esta receta aprenderás cómo elaborarlo sin complicaciones. Aunque su origen se remonta a la cocina japonesa durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los japoneses desarrollaron una técnica de cocción innovadora para ahorrar combustible, hoy en día se ha convertido en un ingrediente imprescindible en la gastronomía global. Chefs y cocineros caseros lo utilizan en una variedad de platos, como el clásico pollo katsu, croquetas y rellenos de vegetales. Incluso se ha popularizado en recetas vegetarianas y veganas, como hamburguesas de lentejas, o como sustituto del pan rallado en dietas sin gluten (usando pan sin gluten). Si quieres conocer más sobre la diferencia entre el pan rallado japonés y el tradicional, sigue leyendo para descubrir todos los detalles.
Ingredientes
- 4 rebanadas de pan de molde blanco (sin corteza)
Consejo: Para un pan rallado crujiente más esponjoso, usa pan del día anterior. ¡Quedará perfecto!
Cómo hacer panko casero en el horno
- Prepara el pan: Retira las cortezas de las rebanadas de pan de molde y desmenúzalo en trozos pequeños, tambien puedes cortar pequeños trozos con ayuda de unas tijeras.
- Seca el pan: Extiende los trozos de pan en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornea a 150ºC(302°F) durante 10 minutos o hasta que estén completamente secos, pero sin que tomen color.
- Procesa el pan: Deja que se enfríen unos minutos y, con la ayuda de un procesador de alimentos, tritura los trozos de pan hasta que se formen escamas grandes.
Cómo hacer panko casero sin horno: receta paso a paso
- Prepara el pan: Retira las cortezas de las rebanadas de pan de molde y córtalas en cubos pequeños. También puedes utilizar unas tijeras para cortar el pan en trozos.
- Seca el pan en sartén: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega los cubos de pan y tuéstalos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén secos y ligeramente dorados (unos 5-7 minutos). Ten cuidado de no quemarlos.
- Procesa el pan: Una vez que los trozos de pan estén fríos, colócalos en un procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener una textura de escamas grandes. Si no tienes procesador, puedes usar un mortero o una bolsa de plástico y un rodillo para aplastar los trozos.
Consejos para hacer un panko perfecto
- El pan ideal: Si tienes la suerte de encontrar pan japonés auténtico, que se caracteriza por su sabor ligeramente dulce gracias a la leche con la que se elabora, conseguirás hacer un panko casero de matrícula de honor. Pero si no es el caso, un pan de molde sin corteza (mejor si es de panadería) será una excelente alternativa que también te dará resultados muy buenos.
- Usa pan fresco: Evita utilizar pan duro o rancio, ya que el resultado no será tan crujiente.
- Textura ideal: No tritures en exceso el pan, ya que perderás la textura ligera característica de estas migas de pan japonés.
- Variedad de panes: Puedes usar diferentes tipos de pan, como de espelta o multicereal, para darle un toque especial a tus rebozados.
- Consérvalo correctamente: Una vez hecho, guardalo en un frasco hermético y a temperatura ambiente, donde se mantendrá fresco hasta por 3 meses.
Cómo usar el panko casero (pan rallado japonés)
Es un ingrediente versátil que puede transformar tus platos en auténticas delicias. Aquí tienes algunas formas de sacarle el máximo partido:
Ideas para utilizar el panko en tus recetas
- Rebozados y empanados perfectos: Ideal para rebozar pollo, pescado, verduras y mariscos, creando una capa dorada y ligera.
- Gratinar con un toque crujiente: Perfecto como cobertura para gratinados de macarrones con queso o lasaña, aportando una textura irresistible.
- Toppings en ensaladas: Tuéstalo un poco con especias y úsalo como topping para ensaladas, aportando un contraste crujiente.
- Rellenos sabrosos: Añádelo a rellenos de carne o verduras para mantener la jugosidad sin apelmazar.
- Como espesante: Sustituye el pan rallado en hamburguesas o pasteles de carne, manteniendo la jugosidad.
- Para platos sin gluten: Usa pan sin gluten para hacer panko, convirtiéndolo en un excelente sustituto en dietas sin gluten.
Recetas con panko
- Empanados crujientes: Perfecto para hacer pollo empanado, pescado o verduras como berenjenas empanadas crujientes.
- Topping para gratinados: Úsalo en macarrones con queso o gratinados de verduras.
- En ensaladas: Alternativa a los picatostes, tostado aporta una textura ligera.
- Recetas veganas y vegetarianas: Ideal como aglutinante en albóndigas de lentejas o hamburguesas vegetales.
Preguntas frecuentes sobre el pan rallado japonés
- ¿Puedo usar cualquier tipo de pan para hacer panko? Sí, aunque se recomienda utilizar pan de molde blanco, puedes experimentar con otros tipos de pan, como integral o sin gluten, para adaptar la receta a tus necesidades.
- ¿Se puede congelar? No se recomienda congelarlo, ya que puede perder su textura crujiente al descongelarse. Lo mejor es almacenarlo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, donde puede durar hasta 3 meses. Si preparas una gran cantidad, es mejor utilizarlo fresco para asegurar la mejor textura en tus platos.
- ¿Cómo se utiliza en la cocina? Este tipo de pan rallado se utiliza de manera similar al convencional. Se mezcla con huevo batido y otros condimentos para formar una pasta, luego se empaniza el alimento y se fríe o hornea.
- ¿Es saludable? No es necesariamente saludable, ya que es un carbohidrato refinado. Sin embargo, al ser más ligero que el pan rallado tradicional, puede absorber menos aceite al freír, lo que podría convertirlo en una opción más ligera.
- ¿Puedo hacer pan rallado japonés con pan integral? Sí, puedes experimentar con pan integral para obtener un resultado más saludable, aunque la textura y el sabor serán diferentes.
- ¿Qué tipo de pan se recomienda utilizar? Se recomienda utilizar pan blanco sin corteza, pero el pan de panadería fresco es una excelente opción para obtener mejores resultados. Si se tiene acceso a pan japonés auténtico, cuyo sabor es ligeramente dulce debido a la leche con la que se elabora, se logrará un pan rallado excepcional.
- ¿Se puede hacer panko en airfryer? No se recomienda, ya que las freidoras de aire funcionan con corrientes de aire caliente. Debido a la ligereza del panko, podría volar hacia la resistencia del aparato y quemarse, lo que podría generar accidentes. Es importante tener cuidado con lo que cocinamos en estas máquinas para evitar riesgos.
¿Te animas a preparar tu propio panko casero? Cuéntanos en los comentarios cómo lo usas en tus recetas favoritas y si tienes alguna idea diferente para incorporarlo. ¡Queremos conocer tus trucos en la cocina!