Cómo congelar levadura fresca. Últimamente me hacéis muchas consultas sobre cómo hacer pan casero, pero las más recurrentes siempre tienen que ver con la levadura y una de las que más se repite es si la levadura prensada se puede congelar, como se debe hacer correctamente y como usarla una vez congelada. Así que alguna vez te los has preguntado, no dejes de leer este post, donde vas ha encontrar esta información al respecto.
Antes de comenzar a explicaros cómo congelar levadura fresca, debéis saber que esta tiene una vida muy corta, aproximadamente un mes de vida útil. En ese mes debemos tener en cuenta que no siempre la temperatura de conservación es la adecuada, ya que desde que la levadura fresca cobra vida, hasta que llega nuestras casas, el transporte, la descarga de mercancías y otros procesos logísticos, hacen que esta atraviese distintas temperaturas, no pudiendo garantizar al 100% que la cadena de frío sea siempre la correcta. Lo que hace que la vida útil de esta, se reduzca drásticamente a entre dos y tres semanas.
Si decidís congelar levadura hay cosas que debéis saber. Además de la levadura fresca, entre los muchos tipos de levaduras que podemos encontrar en la estantería del supermercado, está la liofilizada. Esta levadura es mucho mas sencilla de utilizar, se conserva mejor durante mas tiempo y la puedes tener durante meses en la despensa lista para usar en cualquier momento. Por lo tanto, mi recomendación es que a la hora de comprar, os decantéis por levadura liofilizada.
¿Se puede congelar la levadura fresca?
Como cualquier producto fresco la levadura se puede congelar, otra cosa es que cuando la descongelemos esta tenga el mismo efecto que antes de sufrir este proceso. Hay que tener en cuenta que la levadura es un hongo vivo muy sensible a cualquier cambio de temperatura, por lo tanto es probable que una vez que lo congelemos, el efecto de esta no sea el que esperamos.
Dicho esto y sabiendo a lo que os podéis enfrentar, vamos a ver cómo congelar levadura fresca correctamente.
Congelar del modo correcto
- Lo primero que debemos hacer es dividir la levadura en las porciones que creamos que podemos ir necesitando. De este modo, descongelarla será más sencillo y podremos sacar solo la que vayamos a usar en cada momento.
- Uno de los factores más importantes a la hora de congelar la levadura es la humedad. Por eso hay que aislarla todo lo que podamos antes de meterla en el congelador. Esto lo haremos envolviendola en papel film, procurando que quede muy bien envuelta.
- Después la pondremos en un recipiente de cierre hermético o en una bolsa de cierre Zip especial para congelación.
Descongelar la levadura
Para que la levadura no sufra cambios bruscos de temperatura, lo mejor es sacar del congelador la cantidad que vayamos a usar y ponerla en el frigorífico hasta que esté completamente descongelada. Esto puede tardar más o menos tiempo dependiendo del tamaño del bloque de levadura y la temperatura de cada frigorífico.
¿Cuanto tiempo dura congelada?
El tiempo es muy relativo. Mi consejo, es que no la tengáis más de dos meses congelada. Ya que a más tiempo, menos probabilidad tenemos de obtener un producto de calidad que cumpla su función correctamente.
¿Cómo usar la levadura una vez descongelada?
Una vez descongelada la levadura, comprobar que funciona correctamente antes de comenzar con la receta en cuestión. ¿Como se hace esto?, muy sencillo, del total de líquidos que indique la receta de pan otras masas que vayáis a elaborar, retirar una parte (más o menos un vaso). Calentar el líquido hasta que esté ligeramente templado (40ºC aprox.) Después debemos añadir media cucharadita de azúcar y disolver la levadura. Si transcurridos 5/10 minutos la mezcla a cambiado y el resultado es espumoso, la levadura esta en perfecto estado, si no es mejor desechar el lote que tengamos congelado de esta misma levadura.
Advertencia
Es muy posible que la levadura pierda en el proceso parte de su efecto, por lo que debéis tener en cuenta que es probable que necesitéis más cantidad de levadura de la que indique la receta para obtener el mismo resultado.