La quisquilla, conocida también como gamba o camarón, es un crustáceo decápodo de la familia Crangonidae. Puede llegar a medir hasta 10 cm y se encuentra en las arenas de las playas, donde se protege de depredadores como pájaros y peces. Este marisco es muy apreciado en la cocina, siendo protagonista en numerosas recetas deliciosas con frutos del mar.
Las quisquillas están presentes en todas las costas europeas, y son especialmente populares en la cocina del norte de Alemania y en los Países Bajos. En el norte de Alemania, se disfrutan a menudo en el desayuno, acompañadas de pan y mayonesa. Se preparan de manera sencilla: se pelan, se mezclan con mayonesa y se sirven sobre el pan. Sin embargo, hay muchas formas de preparar quisquillas para realzar su sabor.
En España, son especialmente conocidas las quisquillas de Motril, pequeñas joyas del Mediterráneo, mundialmente reconocidas por su sabor intenso y su textura delicada. Además de estas, también destacan las quisquillas de Isla Cristina, muy valoradas en la gastronomía de Huelva por su sabor dulce y su textura única, y las quisquillas del Cantábrico, que aunque a menudo se confunden con los camarones, se aprecian por su sabor más sutil y suave. Cada región tiene sus propias especialidades y métodos de preparación, lo que convierte en una experiencia culinaria fascinante probar quisquillas de diferentes lugares. Durante los meses de otoño e invierno, estas delicias marinas alcanzan su máximo esplendor.
¿Alguna vez has cocinado quisquillas y te han quedado demasiado blandas o sin el sabor que esperabas? En esta guía, te mostraremos cómo cocerlas de manera fácil y efectiva para que puedas disfrutar de su exquisito sabor en cualquier ocasión.
Ingredientes
- Quisquillas
- Sal gorda
- 1 hoja de laurel
- Agua
- Hielo
Cómo cocer quisquillas correctamente
- Llena una olla grande con abundante agua y añade la hoja de laurel. Ponla al fuego hasta que comience a hervir.
- Mientras el agua se calienta, prepara un bol grande con agua fría y sal. Remueve hasta que la sal se disuelva completamente y agrega hielo en abundancia. Esto permitirá cortar la cocción de las quisquillas de manera efectiva.
- Cuando el agua en la olla esté hirviendo, añade las quisquillas. Es normal que el hervor se detenga momentáneamente, pero cuando el agua vuelva a hervir (lo cual suele tardar unos minutos), las quisquillas estarán listas. Déjalas cocer por aproximadamente 2 minutos.
- Retira las quisquillas de la olla y sumérgelas inmediatamente en el bol con hielo. Déjalas enfriar durante 5 a 10 minutos.
- Una vez enfriadas, escurre bien las quisquillas y agrégales un buen puñado de sal gorda.
- ¡Y ya están listas para disfrutar! Puedes acompañarlas con un buen vino blanco bien frío para un picoteo delicioso y saludable.
Consejos para unas quisquillas cocidas perfectas
- Conservación: Guarda las quisquillas en un recipiente hermético en el refrigerador si las vas a consumir pronto.
- Producto fresco: Elige quisquillas con el caparazón brillante, los ojos negros y la carne firme. Evita las que estén blandas o con un olor desagradable.
- Tamaño es determinante: El tamaño de las quisquillas influirá en el tiempo de cocción. Las más pequeñas se cocinan más rápido.
- Olla adecuada: Utiliza una olla amplia y profunda para que las quisquillas tengan espacio para nadar durante la cocción.
- Tiempo de cocción: El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las quisquillas, pero generalmente no supera los 2-3 minutos. Las quisquillas más pequeñas se cocinan antes.
- Punto de cocción: Las quisquillas estarán listas cuando cambien de color a un tono rosado y opaco.
- Agua fría salada: La proporción ideal es de unos 30 gramos de sal por litro de agua.
- Enfriamiento rápido: Una vez cocidas, escúrrelas y pásalas inmediatamente por agua fría con hielo para detener la cocción y conservar su color brillante.
- No sobrecocer: Las quisquillas se pasan muy rápido, así que es importante no sobrecocerlas y tener el agua fría preparada.
- Conservación: Si no vas a consumir las quisquillas inmediatamente, puedes conservarlas en la nevera en un recipiente hermético con un poco de hielo.
Con estos consejos, ¡tus quisquillas quedarán siempre en su punto!
Cómo cocer quisquillas: Preguntas frecuentes
- ¿Cómo limpiar las quisquillas? No es necesario limpiarlas, pero si aun así deseas hacerlo, quita la cabeza y el intestino. Puedes hacerlo fácilmente con las manos o con la ayuda de un cuchillo pequeño.
- ¿Cuánto tiempo se cocinan las quisquillas? Las quisquillas deben cocerse durante aproximadamente 2-3 minutos una vez que el agua vuelve a hervir.
- ¿A qué temperatura se cocinan las quisquillas? Cocínalas en agua hirviendo a una temperatura de 100°C (212°F).
- ¿Qué acompañamientos son ideales para las quisquillas? Las quisquillas van muy bien con ensaladas frescas, arroz, pasta o incluso como aperitivo con una salsa ligera.
- ¿Se pueden congelar las quisquillas cocidas? Sí, puedes congelar las quisquillas cocidas. Asegúrate de almacenarlas en un recipiente hermético para conservar su sabor.
- ¿Cuál es la diferencia entre quisquillas, gambas y langostinos? Las quisquillas son más pequeñas y tienen un sabor más delicado en comparación con las gambas y los langostinos, que son más grandes y suelen tener un sabor más intenso.
- ¿De que otras formas se pueden cocinar? Además de hervidas, puedes preparar quisquillas a la plancha o al vapor, cada método resalta diferentes matices del sabor.
Cómo servir y degustar las quisquillas
Las quisquillas son un auténtico tesoro del mar, y su versatilidad en la cocina las convierte en protagonistas tanto de aperitivos como de platos principales. Desde aperitivos hasta platos principales, las quisquillas ofrecen una versatilidad deliciosa. Pueden ser el toque perfecto en una ensalada fresca, una paella sabrosa o simplemente hervidas con un poco de sal.
- Presentación: Para destacar el delicado sabor de las quisquillas, sírvelas en un plato elegante o una fuente con fondo blanco que resalte su color rosado. Coloca rodajas finas de limón alrededor para añadir un toque de frescura y unas ramitas de perejil fresco para dar un contraste verde que las hará aún más apetecibles.
- Acompañamientos: Las quisquillas cocidas son un manjar que se disfruta en su máxima expresión al natural, con solo una pizca de sal marina para realzar su sabor. Sin embargo, si buscas darles un toque fresco, acompáñalas limón. También puedes ofrecer alioli casero, que aporta un toque cremoso y ligeramente picante, o una suave mayonesa casera para aquellos que prefieren sabores más neutros. Si quieres algo más sofisticado, una salsa cocktail es una opción clásica que nunca falla, perfecta para quienes disfrutan de un contraste dulce y ligeramente ácido.
- Maridaje perfecto: Acompáñalas con un buen vino blanco, preferiblemente seco y afrutado, que complemente su delicadeza. ¡Es un placer que no necesita nada más!
Las quisquillas son una opción deliciosa y saludable, perfectas para quienes buscan una fuente rica en proteínas, bajas en calorías y con un alto contenido de agua, lo que ayuda a mantener la hidratación y la saciedad. Además, su aporte de minerales esenciales como yodo, calcio y fósforo es fundamental para la salud ósea y cognitiva, mientras que la vitamina B12 apoya el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. Sin embargo, debido a su contenido de colesterol, es recomendable consumirlas con moderación si tienes niveles elevados de este. Y si quieres asegurarte de prepararlas a la perfección, no te pierdas mi guía sobre cómo cocer marisco. ¡No te la pierdas!