Cómo cocer percebes correctamente. El percebe es un marisco muy codiciado, por lo tanto es muy importante saber cocinarlo para no echar a perder el producto y aprovechar al máximo todo su potencial. Cocinar percebes es muy sencillo, tan solo hay que tener en cuenta un par de reglas básicas que veremos a continuación. Si seguís estas premisas tendréis unos percebes cocidos a la perfección.
Se pueden cocinar percebes cociendolos como veremos a continuación. Pero también se pueden saltear en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Aunque esta es una técnica que no se conoce tanto ni es tan popular como la de hervir los percebes, también es una forma exquisita de degustarlos. Ya sabes, para gustos colores.
Según la wiki los percebe son un crustáceo cirrípedo de la familia Pollicipedidae que crece sobre rocas batidas por el oleaje. Por esta misma cuestión los percebes son tan caros, ya que los/las percebeiros/as gallegos se juegan la vida frente a las rocas cada vez que salen a la captura de este codiciado manjar. Además, se dice que el mejor percebe siempre es el que está allí donde hay mayor peligro y dificultad para acceder, ya que se desarrollan en las rocas batidas. Lo cual dificulta mucho la captura de este crustáceo.
Cosas que debemos tener en cuenta
- Para cocer nuestros percebes debemos recrear el agua de mar. Por eso si tenemos el mar cerca lo mejor es ir a por unos litros y usarla para la cocción de los percebes. De lo contrario debemos agregar 30 gramos de sal gorda por litro de agua.
- Otra premisa muy importante a la hora del cocinado de los percebes es que estos deben quedar completamente cubiertos de agua. Aunque no conviene tener más agua de la cuenta. Con que estén cubiertos un par de dedos por encima será suficiente.
- Para la cocción de los percebes el laurel es opcional, así es que si prefieres no agregarlo puedes prescindir de él, pero este les da un toque muy especial a los percebes y al marisco cocido en general.
Como cocer percebes correctamente
- Comenzamos llenando una olla de agua. Recordar lo que os comentaba al principio. Los percebes deben quedar cubiertos de agua, pero debemos evitar el exceso. Así es que debemos procurar calcular a ojo la cantidad de agua necesaria.
- Después agregamos un par de hojas de laurel. Recordar que esto es completamente opcional.
- Por cada litro de agua que tengamos en la olla debemos agregar 30 gramos de sal gorda.
- Ponemos la olla a fuego medio y dejamos que el agua rompa a hervir.
- Una vez que hierva agregamos los percebes. En este momento la cocción se relajara.
- Cuando el agua rompa a hervir de nuevo sacamos los percebes el agua, pues ya estarán cocidos.
- Los ponemos en el plato donde vayamos a servirlos y los tapamos con un paño de algodón para que se mantengan calientes hasta el momento de comerlos.
Ya veis que sencillo es cocer marisco, tan solo hay que tener en cuenta unos sencillos consejos. Y si el producto que tenemos es de calidad siempre tendremos un delicioso resultado final con muy poco trabajo. Si te ha gustado este sencillo tutorial no olvides compartirlo en tus redes sociales para que tus amigos también sepan cómo cocer percebes.