El cocido madrileño es un plato tradicional de la gastronomía española, originario de Madrid. Es un guiso de garbanzos, verduras, carnes y embutidos, que se cocina a fuego lento durante varias horas.
La historia del cocido madrileño se remonta al siglo XVII, cuando era un plato humilde, consumido por las clases más bajas. A finales del siglo XIX, el plato comenzó a ganar fama y reconocimiento entre las clases más altas, y se empezó a servir en los restaurantes y hoteles más lujosos de la capital.
Hoy en día, esta comida reconfortante es un símbolo de la identidad madrileña y un testimonio del patrimonio culinario de España. Su popularidad se ha extendido desde Madrid al resto de España, convirtiéndolo en un elemento esencial de la gastronomía española.
Un plato completo y exquisito que fusiona ingredientes de diversos orígenes, incluyendo una variedad de legumbres, verduras, carnes y una riqueza de sabores y texturas. Su carácter reconfortante lo convierte en una opción perfecta para compartir en familia o con amigos.
Ingredientes para 6 personas
- 500g de garbanzos
- 200g de carne de cerdo (morcillo, tocino, jamón, chorizo)
- 200g de jamón fresco
- 100g de tocino
- 1 hueso de jamón
- 1 morcilla
- 1 chorizo
- 1 cuarto trasero de gallina
- 2 zanahorias
- 3 o 4 patatas
- 300 g de repollo
- Sal
Cómo preparar cocido madrileño
- La noche anterior, pon los garbanzos a remojo en abundante agua.
- Al día siguiente, escurre los garbanzos.
- Pon olla grande con 3 litros de agua y añade la carne, el jamón fresco, el tocino, el hueso de jamón, la morcilla, el chorizo y el cuarto trasero de gallina.
- Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme y agrega los garbanzos.
- Añade las zanahorias y las patatas cortadas en trozos grandes.
- Cocina a fuego lento durante 3 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Mientras tanto, cocina el repollo a un lado.
- Cuando el cocido esté listo, retira la carne, los garbanzos, las verduras y el repollo.
Consejos para hacer y servir el cocido
- Para que los garbanzos queden más tiernos, añádelos cuando el caldo este hirviendo.
- Si tienes una olla exprés, puedes cocinar el cocido en 1 hora.
- Si quieres, puedes añadir otras verduras al cocido, como nabo, puerro o chirivía.
- Des mismo modo puedes agregar tus carnes favoritas.
Consejos para presentar el cocido madrileño al estilo tradicional
El cocido madrileño se suele servir en tres vuelcos:
- Primer vuelco: Sopa de fideos se suele servir con un poco de pan frito.
- Segundo vuelco: Garbanzos con verduras y carne se pueden servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Tercer vuelco: Repollo que se puede servir solo o con un poco de pimentón.
Variantes mas destacadas del cocido madrileño
- Pelotas al cocido: Algunas personas añaden pelotas hechas de pan al cocido.
- Oreja: Hay quienes incorporan oreja de cerdo en su versión del cocido.
- Ensalada de pamplinas: En algunas casas, el cocido se acompaña con una ensalada de pamplinas.
- Tuétano: Algunas variantes del cocido incluyen tuétano.
- Majado de tomate y comino: Hay quienes preparan un majado de tomate y comino para acompañar los garbanzos.
- Albondiguillas de menudo de Campo Real: Esta es una variante muy particular que incluye albondiguillas hechas con restos de cocido, torreznillo y variantes de Campo Real.
Además, en España se encuentran otras variantes regionales muy ricas como la escudella catalana, el cocido vasco, el cocido con pelotas alicantino, el gallego, el cocido montañés, el pote asturiano, la olla gitana murciana, la olla podrida, el puchero andaluz, el canario o el cocido de Maragato.
Estas son solo algunas de las muchas formas en que se puede preparar el Cocido Madrileño. Cada variante refleja la diversidad y riqueza de la cultura culinaria española.
Esta receta de cocido madrileño es perfecta para una comida familiar o una reunión con amigos.