La coca de llanda es un bizcocho típico de la Comunidad Valenciana (Alicante, Valencia y Castellón). Se destaca por su profundo sabor cítrico y una deliciosa cobertura de azúcar y canela. Su nombre proviene de la bandeja metálica en la que se hornea, conocida como «llanda» o «lata» en castellano. En diferentes zonas se le conoce como coca «Maria», coca boba o coca mal feta.
Otro curioso nombre que recibe esta receta de bizcocho es coca 321, este nombre hace referencia a las medidas en vaso comúnmente utilizadas para la elaboración de esta. Se trata de una receta que emplea 3 huevos, 2 vasos de azúcar y 1 vaso de aceite, junto con harina y otros ingredientes. ¡Disfruta de esta tradicional delicia valenciana!
Una de las ventajas de este bizcocho esponjoso es su facilidad y rapidez de preparación. No es necesario montar las claras ni batir los huevos hasta blanquear. Puedes utilizar una batidora de mano o incluso hacerla en Thermomix. En pocos minutos, tendrás una deliciosa masa lista para hornear. ¡Un verdadero ahorro de tiempo y esfuerzo en la cocina!
Receta de coca de llanda
Ingredientes para una llanda 31×23
- 3 huevos (talla M)
- 250g de azúcar blanco
- +60g EXTRA de azúcar(cobertura)
- ralladura de un limón
- 250ml de leche(¼ litro)
- 1 cucharada de canela en polvo
- 250ml aceite de oliva suave/girasol(¼ litro)
- 3 sobres de gasificante
- 400g de harina de repostería
Cómo hacer la coca de llanda
- Primero, debes comenzar preparando la masa. Pon el horno a precalentar a 180ºC durante los 10 minutos que tardarás en tener lista la masa.
- En un bol, coloca los huevos y el azúcar. Bate con unas varillas hasta que se mezclen ambos ingredientes.
- Cuando obtengas la consistencia que te muestro en el video, continúa con los ingredientes líquidos. Agrega el aceite y sigue batiendo hasta integrarlo. Luego, añade la leche y repite el proceso de batir hasta integrar.
- Cuando observes que la mezcla cambia de color, detente y añade la ralladura de limón y los sobres de gasificante. Continúa batiendo un poco más sin excederte. Verás cómo la masa se «esponja».
- Llegó el momento de tamizar la harina. Puedes usar un colador como hago en el video. Ve integrando la harina poco a poco en la mezcla, agregando más en tandas. Remueve hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Ahora debes preparar tu llanda (la mía es de 31×23 cm y tiene 6 cm de profundidad), que es un molde rectangular metálico para horno. Forra la llanda con papel vegetal. Para evitar que se mueva, un truco es mojar un dedo con la masa y pegar los bordes del papel a la llanda (puedes ver cómo lo hago en el video).
- Vierte toda la masa que preparaste dentro de la llanda, espera a que se nivele y espolvoréale una cantidad generosa de azúcar por encima para la cobertura. Finaliza espolvoreando un poco de canela molida sobre el azúcar.
- Luego, llévala al horno precalentado adecuadamente y hornéala durante 30 minutos a 180ºC. Antes de sacarla, verifica que esté bien hecha pinchándola en el centro con un palillo. Si sale limpio, estará lista. Recuerda que es conveniente dejar enfriar la coca de llanda antes de servirla.
Coca de llanda valenciana de la abuela en Thermomix
- Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.
- Coloca en el vaso de la Thermomix los huevos y el azúcar. Programa 1 minuto, velocidad 3.
- Añade el aceite y la leche al vaso. Mezcla durante 30 segundos, velocidad 3.
- Agrega la ralladura de limón y los sobres de gasificante. Mezcla durante 15 segundos, velocidad 3.
- Tamiza la harina y añádela al vaso de la Thermomix. Mezcla durante 30 segundos, velocidad 4, utilizando la espátula para ayudar a integrar bien los ingredientes.
- Prepara la llanda forrando con papel vegetal.
- Vierte la masa en la llanda preparada, asegurándote de nivelarla.
- Espolvorea una cantidad generosa de azúcar sobre la masa y añade un poco de canela molida.
- Coloca la llanda en el horno precalentado y hornea durante 30 minutos a 180ºC.
- Antes de servir, deja que se enfríe.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de la deliciosa coca de llanda hecha con Thermomix.
Cómo remplazar ingredientes de la coca 321
- El gasificante: Si no tienes gasificante y deseas utilizar levadura química o polvo de hornear como sustituto, puedes utilizar 24 gr gramos de levadura química para la cantidad de harina indicada. Asegúrate de seguir las instrucciones de uso de la levadura química y ajustar la cantidad según la cantidad de harina que utilices.
- El aceite: Puedes utilizar la grasa de tu elección como sustituto del aceite en la receta de la coca boba, como mantequilla, margarina u otros aceites vegetales. Sin embargo, ten en cuenta que esto afectará el sabor final del bizcocho. La cantidad a sustituir sería la misma que la indicada para el aceite en la receta.
Clasificaciones de la harina en distintos países
La harina de repostería, conocida también como harina floja o harina de pastelería, puede tener diferentes denominaciones en otros países. Algunas de las posibles equivalencias son:
- En Estados Unidos: cake flour
- En Reino Unido: soft flour o cake flour
- En México: harina para pastel o harina de trigo suave
- En Argentina: harina 0000 o harina de baja fuerza
Es importante consultar las especificaciones de cada tipo de harina en el país correspondiente, ya que pueden variar en su contenido de gluten y fuerza.
Variantes mas populares de la coca boba
- Aquí tienes la receta básica de la coca de llanda, pero hay muchas variaciones. En Alicante, donde yo soy de, solemos agregar almendra marcona. En otras zonas, la he probado con pasas, nueces, manzana e incluso chocolate. Si quieres probar alguna de estas variantes, simplemente añade los ingredientes a la masa antes de verterla en la llanda. ¡Incluso puedes agregar yogur para darle un toque cremoso!
- La coca María tiene múltiples variantes, cada hogar la cocina a su manera. Algunas recetas usan aceite de girasol, otras prefieren el aceite de oliva. La ralladura de cítricos puede ser de naranja, limón o ambos. Además, algunas versiones incorporan yogur en la masa. ¡Sea cual sea la elección, todas son deliciosas!