Carpaccio de ternera. Lo primero que debemos tener en cuenta sobre esta receta es que no a todo el mundo le gusta comer la carne cruda, pero a los más «carniceros» os los vais a meter en el bolsillo si les servís un buen carpaccio de ternera.
Para hacer carpaccio de ternera es importante que la materia prima, es decir la ternera que usemos para nuestro plato sea de la mejor calidad, si no es posible encontrarla es mejor que dejéis el carpaccio de ternera para una ocasión en la que vayáis al mercado y encontréis una buena pieza.
Ingredientes para 4 personas
- 300gr de redondo de ternera
- 100gr de rúcula
- 50gr de queso parmesano
- 1 diente de ajo
- aceite virgen extra
- vinagre
- alcaparras
- sal
Carpaccio de ternera elaboración
- Limpia el redondo de ternera.
- Después envuélvelo en film de cocina e introducirlo en el congelador para que endurezca un poco.
- Después córtalo con una cortadora eléctrica en filetes muy finitos. Extiéndelos sobre una fuente amplia. Haz unas lascas de queso con ayuda de un pelador de patatas.
- Unta una fuente con un diente de ajo, coloca encima las hojas de rúcula (limpias y escurridas), sazónalas y alíñalas con aceite y vinagre.
- Pon en el centro del carpaccio. Sobre este unas alcaparras, las lascas de queso parmesano y las hojas de rúcula.
Si no dispones de cortadora eléctrica para hacer esta receta, puedes optar por cortar filetes finos con un cuchillo bien afilado o bien pedirle a tu carnicero que lo haga él con la cortadora profesional.