Cómo hacer carpaccio de cigalas. Hoy os traigo un aperitivo diferente, un delicioso carpaccio de cigalas que puedes servir de la forma que más os guste, con unos piñones, unos brotes tiernos de lechugas variadas, unas huevas de mujol o cualquier otra cosa que os apetezca.
El carpaccio es una preparación de láminas muy delgadas que se sirve en crudo, Las láminas pueden variar en función del gusto personal de cada cual. Se pueden elaborar recetas de carpaccio que van desde verduras como carpaccio de remolacha, de carne como la ternera, de pescados como por ejemplo el carpaccio de bacalao o como en este caso, de marisco.
Ingredientes para 4 personas
- 8 cigalas grandes
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- un puñado de piñones tostados
Carpaccio de cigalas elaboración
- Para comenzar a elaborar el carpaccio de marisco, retiramos las cabezas y pelamos las cigalas.
- Después las depositamos entre dos láminas de papel de horno o papel sulfurizado.
- Continuamos aplastandolas con ayuda de una espumadera o algún otro utensilio de cocina.
- Ahora las llevamos al congelador durante al menos un par de horas. Esta operación se puede llevar a cabo el día antes.
- Una vez congeladas las cigalas podemos trabajar con ellas. Separamos una de las hojas de papel, apoyamos el carpaccio en el plato (que es mejor que esté frío) y, con cuidado, retiramos la otra hoja de papel.
- Una vez colocado en un plato el carpaccio lo regamos generosamente con aceite de oliva virgen y pon sobre él un puñadito de piñones tostados.
Es muy importante que el papel que usemos sea papel sulfurizado, además de por cuestiones de higiene, por la facilidad que tiene para desprenderse de la carne de cigala una vez congelada.