Canelones de berenjena. La berenjena es tan versátil que con ella podemos hacer mil recetas distintas y todas ellas deliciosas. No se necesita mucho para conseguir que estén ricas como es el caso de estos enrollados de berenjena. Con muy pocos ingredientes el resultado es realmente sabroso.
Cortando la berenjena muy finita se pueden rellenar de muchas cosas y quedan unos deliciosos canelones. Además aunque a los míos llevan beicon , si los queréis hacer mucho más ligeros solo tenéis que prescindir de él o sustillo por jamón york o fiambre de pavo y usar queso de untar light.
Ingredientes para 4 raciones
- 2 berenjenas
- 200gr de beicon o tocineta
- 300gr de queso de untar
- salsa de tomate
- mozarella
Canelones de berenjena elaboración
- Para comenzar a elaborar los canelones de berenjena lo primero que debemos hacer es las berenjenas en láminas muy finas. Lo mejor es hacerlo con ayuda de una mandolina.
- Después vamos a asar las láminas de berenjena hasta que estén doradas. Podemos hacerlo en una sartén o en la tostadora. Es importante hacerlo con mucho cuidado para que no se rompan, ya que van a ser nuestras láminas para envolver los canelones.
- A continuación vamos a cocinar ligeramente el bacon por las dos caras sin que llegue a tostarse. Una vez que esté hecho lo reservamos. Ahora montamos los canelones de berenjena. Para ello extendemos las lonchas de berenjena y sobre esta ponemos una loncha de beicon. Sobre el bacon ponemos una cucharada sopera de queso de untar.
- Después enrollamos cada lámina de berenjena y las ponemos en una fuente apta para horno. Cubrimos con salsa de tomate (puedes ver mi receta de salsa de tomate casera). Finamente ponemos mozarella al gusto.
- Con el horno previamente caliente horneamos durante 20 minutos con calor arriba y abajo a 180 grados centígrados. Y ya tenemos listos nuestros canelones de berenjena.