Los buñuelos de viento son unas pequeñas bolas de pasta choux fritas, que después se pasan por una mezcla de azúcar y canela. Es un dulce muy típico de Carnaval, Semana Santa y del día de todos los Santos o como se conoce a este dia en America Latina dia de los difuntos. Aunque son tan sencillos de elaborar que se pueden disfrutar durante todo el año.
Estos se pueden comer tal cual, pero también es costumbre rellenarlos con nata, chocolate y sobre todo con crema pastelera. Aunque hoy vamos a elaborar la receta tradicional de los buñuelos de viento sin relleno, si queréis rellenar los vuestros es tan sencillo como hacer un cortecito a cada buñuelo y rellenarlos con ayuda de una manga pastelera con lo que os apetezca.
Tal y como sucede con otros postres tradicionales españoles, los buñuelos son de herencia judía. Los sefarditas elaboraban unos bollos fritos muy similares a estos que hacían a base de harina de trigo y que recibían el nombre de bimuelos. En el siglo X estos dulces eran típicos para celebrar la Janucá, no eran exactamente igual a los que conocemos hoy en día, pero sí muy parecidos.
Además de la receta de los buñuelos de viento, también podemos degustar unos deliciosos buñuelos canarios de plátano y si os apetece un buen aperitivo unos buñuelos de bacalao, que por supuesto son salados.
Ingredientes para +/- 34 buñuelos
- 150g harina de trigo
- 100g mantequilla
- 3 huevos talla M
- 100ml leche
- 150ml agua
- 10g azúcar blanco
- 2g sal
- 100g azúcar(para rebozar)
- 1 cucharada de canela(para rebozar)
Cómo hacer buñuelos de viento
- Para comenzar a elaborar los buñuelos de viento hacemos la pasta choux. Para ello en un cazo ponemos leche, agua, sal, azúcar y mantequilla. Después calentamos la mezcla a fuego medio hasta que la mantequilla se funda por completo.
- Removemos para mezclar, apagamos el fuego y de inmediato añadimos la harina de golpe. Con una cuchara de madera removemos hasta formar una bola que se despegue con facilidad de las paredes del cazo.
- Cuando esto suceda encendemos de nuevo el fuego a temperatura media y cocinamos la masa sin parar de remover durante un minuto.
- Transcurrido este tiempo retiramos el cazo del fuego y dejamos que la masa se temple para que no se cuajen los huevos al añadirlos. Unos 10 minutos será suficiente.
- Ahora batimos ligeramente un huevo y lo agregamos a la masa, removemos sin parar hasta integrarlo completamente, al principio parece que la masa se ha cortado, pero esto es normal. solo es cuestión de paciencia y de remover. Hay que añadir los huevos de uno en uno y no agregar el siguiente hasta no integrar completamente el anterior. Repetimos la misma operación con los otros dos huevos.
- Ponemos un cazo a fuego medio con abundante aceite. Cuando el aceite esté caliente y con la ayuda de 2 cucharillas vamos dando forma los buñuelos y friendolos hasta que estén dorados. Es muy importante dejar que se cocinen bien, de lo contrario quedarán crudos en el interior.
- Por norma general los buñuelos se irán dando la vuelta, pero si esto no sucede debemos ayudarles para que no se nos doren demasiado.
- Conforme vayan estando dorados los vamos sacando a la mezcla del azúcar con canela y los rebozamos para que queden bien impregnados.