El brazo de gitano de naranja es un postre típico portugués que ellos llaman torta de laranja y lo cierto es que en Portugal poseen una excelente gastronomía, comenzando por su producto estrella el bacalao y siguiendo con magníficos postres como este brazo de gitano de naranja o la serradura portuguesa. Esta torta de laranja es muy sencilla de hacer y aunque al comerla da la impresión de que estamos comiendo algo jugoso o quizás relleno, nada más lejos de la realidad. Es tan sencillo como hacer el “bizcocho y enrollarlo”.
Como todas las recetas en las que hay un claro protagonista, en este brazo de gitano de naranja necesitamos que el ingrediente principal sea de primerísima calidad. Quizás este sea el factor más importante de la receta en sí. Nosotros cuando queremos comprar naranjas, mandarinas o cítricos en general de buena calidad acudimos a La Mejor Naranja. Sus cítricos además de tener un sabor natural y fresco que en casa nos encanta no contienen químicos de ningún tipo, ni de coloración ni de maduración.
Ingredientes del brazo de gitano para 4 personas
- 200ml zumo de naranja
- La ralladura de las naranjas
- 8 huevos talla M
- 280gr azúcar
- 30gr harina de trigo
- 75gr mantequilla
- Un poco más de azúcar con canela
Elaboración del brazo de gitano de naranja
- Siempre que vayamos a usar la piel de un cítrico en una receta lo primero que debemos hacer es lavar bien la fruta en cuestión y secarla con papel cocina.
- Rallamos la piel de las naranjas que vamos y la reservamos.
- Exprimimos las naranjas, para 200ml de zumo suelen ser dos naranjas y de nuevo reservamos.
- En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla doble su tamaño. Sin dejar de batir añadimos la ralladura de naranja, la harina, la mantequilla derretida, el zumo de naranja y batimos con unas varillas eléctricas al menos 5 minutos. Es importante que os asegureis que todo queda bien integrado la mezcla.
- La mezcla para el brazo de gitano de naranja es muy líquida, por lo que no vamos a poder hacerlo en la bandeja de horno, necesitamos una llanda o fuente que tenga la capacidad suficiente para la mezcla, pero que además no nos quede un “bizcocho” demasiado alto. Además debe tener una superficie que nos permita enrollarlo sin problemas, porque lo ideal sería un molde rectangular. Nosotros hemos usado un molde de 34x24cm.
- Con el horno precalentado horneamos durante 20 minutos a 200ºC, aunque esta cuestión depende mucho de cada horno. Lo recomendable es dejarlo hasta que la masa empiece a estar dorada. Sacamos del horno y lo dejamos que se enfríe un poco, lo justo para poder manipularlo sin que se nos rompa al enrollarlo. Mientras que se va enfriando vamos a preparar una mezcla de azúcar con canela para encima.
- Para enrollar el brazo de gitano con naranja vamos a necesitar un trapo de algodón limpio. Espolvoreamos generosamente el trapo en cuestión con la mezcla que acabamos de hacer de azúcar y canela. Volcamos la base del brazo de gitano en el trapo.
- Comenzamos a enrollar desde la parte más ancha, con mucho cuidado, levantando el trapo y sin y sin hacer demasiada presión.
- Recortamos las puntas y lo dejamos enfriar antes de ponerlo en la bandeja de servir.
- Espolvoreamos por encima un poco más de azúcar con canela y listo para servir.