El Bizcocho Genovés es una joya de la pastelería originaria de Génova, Italia. Su textura esponjosa y miga elástica, junto con su corteza dorada y fina, lo han convertido en un favorito en la repostería mundial.
Este bizcocho básico se ha extendido más allá de las fronteras italianas, encontrando un lugar destacado en la gastronomía francesa, donde se le conoce como Genoise. Además, ha ganado popularidad en países como Inglaterra y España.
A pesar de su sencillez, es increíblemente versátil. Con solo 3 ingredientes básicos: huevos, harina y azúcar, sirve como base para una multitud de tartas y postres.
Finalmente, es importante destacar que la Genoise se utiliza en una variedad de dulces franceses y se puede adaptar de muchas maneras. Ya sea enrollada para hacer brazos de gitano, apilada en varios pisos, o utilizada para forrar un molde para un postre helado, la Genoise es verdaderamente un bizcocho esponjoso para todas las estaciones.
Ingredientes para 4 personas
- 4 huevos talla M
- 120g de harina
- 120g de azúcar
- 1 pizca de sal (opcional)
Cómo hacer Bizcocho Genovés
- Precalienta el horno a 190°C con calor de arriba y abajo, sin ventilador.
- Prepara el molde, engrásalo con mantequilla y espolvorea un poco de harina o fórralo con papel de horno.
- Separa las claras de las yemas. Añade a las yemas 60 gramos de azúcar y móntalas a máxima potencia durante 3 minutos.
- En un bol, monta las claras a máxima potencia. Cuando las varillas empiecen a dejar marcas, añade el azúcar restante. Monta 1 minuto más y para. En total, no tardarás más de 2-2,5 minutos para montar las claras.
- Añade las yemas a las claras. Mezcla con movimientos de arriba abajo, con cuidado y sin prisas, hasta que todo sea de un solo color.
- Tamiza la harina. Mezcla, igual que antes, hasta dejar de ver las partículas de harina.
- Pon la masa en el molde y alísala. Hornea durante 30-40 minutos. Vigila el horneado. Pasados 25 minutos, pincha en el centro del bizcocho con un palillo, si este sale seco entonces ya está, si no, hornea un poco más.
- Espera 5 minutos, sácalo del molde y enfríalo en una rejilla. Ponlo boca abajo para que luego no tenga mucha panza.
- Deja reposar un mínimo de 8 horas antes de rellenarlo.
Plancha bizcocho genovés en Thermomix
- Precalienta el horno a 180º.
- Coloca la mariposa en las cuchillas de tu Thermomix. Añade los huevos y el azúcar. Programa 5 minutos, 37º, velocidad 3 y medio.
- Terminado este tiempo, vuelve a programar 5 minutos sin temperatura en velocidad 3 y medio.
- Añade la harina. Mejor si la tamizas. Programa 10 segundos en velocidad 1 y medio. Cuando acabe este tiempo, termina de envolver delicadamente la mezcla con la ayuda de la espátula y vierte en un molde forrado y engrasado de 20 cm de diámetro.
- Hornea a 180º entre 20-25 minutos. Antes de sacarlo, pincha con un palillo para comprobar que esté hecho.
Consejos para hacer el bizcocho genovés perfecto
- Respetar las proporciones: Uno de los trucos para conseguir el resultado perfecto es respetar las proporciones. En este caso, tienes que pesar los huevos sin cáscara y, sobre este peso, calcular el 60% de harina y el 60% de azúcar.
- Preparar el molde: Es importante elegir el molde adecuado. Tiene que ser preferiblemente un molde de aluminio.
- Preparar los ingredientes: Tamiza la harina para tenerla preparada.
- Hacer la masa: En un bol grande, introduce los huevos enteros. Con la ayuda de una batidora de mano eléctrica, empieza a batir los huevos a velocidad media hasta que espumen.
- Reposo: Si vas a rellenarlo, te aconsejamos que lo dejes reposar un día, bien envuelto en plástico film. Gana en firmeza y te será más fácil cortarlo y manipularlo.
- Horno precalentado: El horno tiene que estar precalentado 20 minutos antes de meterlo.
Elaboraciones en las que se suele usar el Bizcocho Genovés
- Tartas y pasteles: Es una base común para muchas tartas y pasteles. Su textura ligera y esponjosa lo hace ideal para absorber sabores de rellenos y coberturas.
- Rellenos con mermelada o cremas: Puedes degustarlo solo, rellenarlo con mermelada, o utilizarlo para cualquier pastel. También es ideal para ser empapado en almíbar y para rellenar con todo tipo de cremas y confituras.
- Tartas de fondant: Al no hacer tanto copete, es perfecto como base de cualquier tarta de cumpleaños, incluidas las tartas de fondant.
- Acompañante para el café o el desayuno: Su sabor suave y textura esponjosa lo hacen un acompañante perfecto para el café o el desayuno.
- Rollos: En forma de plancha es una base versátil que se puede utilizar para preparar una variedad de postres, como tartas, pasteles y dulces. Sin embargo, es más conocido por su uso en los brazos de gitano, un postre tradicional español hecho enrollando el bizcocho con una crema, chocolate, nata montada o relleno dulce. La textura esponjosa y delicada del bizcocho genovés lo hace perfecto para enrollar sin romperse. Esto lo convierte en la base ideal para los brazos de gitano, que pueden rellenarse con una variedad de ingredientes, como crema pastelera, nata, chocolate, frutas o incluso verduras.
¿Cómo conservar el bizcocho Genoves?
Para preservar su frescura, es recomendable envolverlo cuidadosamente en film transparente. Aunque su sabor alcanza su máximo esplendor al día siguiente, puedes disfrutar de su delicioso aroma y textura durante varios días sin necesidad de añadir almíbar. Además, si deseas almacenarlo por un periodo más prolongado, el congelador es una excelente opción, ya que el bizcocho se conservará perfectamente hasta por 6 semanas.
Si te ha gustado este bizcocho para rellenar, no te pierdas nuestro tutorial para saber cómo hacer almíbar para bizcochos. El almíbar es una salsa dulce que se utiliza para mojar los bizcochos, dándoles un toque extra de sabor y dulzor. También puedes probar nuestro bizcocho Sacher, un bizcocho de chocolate de origen austriaco que es un clásico de la repostería.