Como no podía ser de otra manera hoy comemos berenjenas rellenas. Ya todos conocéis de mi afición por las verduras, da lo mismo como, me encantan. Y si además ponemos verduras rellenas de mas verduras, pues eso ya para mi es la panacea. Por este motivo en mis recetas no podían faltar unas buenas berenjenas rellenas de verduras.
Son sencillas de elaborar y la verdad es que están tan ricas y tan rápidas que las vais a hacer muchas veces. Si además a este tándem le sumas un buen aceite de oliva virgen extra, esto ya no es la panacea, más bien es el nirvana de la gastronomía, ¿pensáis que exagero? Entonces es que aún no habéis probado el resultado de estas deliciosas berenjenas rellenas.
Para aquellos que no habéis tenido la oportunidad de probar estas berenjenas os diré que se trata de un plato delicioso y sencillísima la altura de los platos de la más alta calidad. Una berenjenas equilibradas, de sabor potente a la par que agradable al paladar, son deliciosas con sabor a elegancia, en los que se aprecia personalidad y el sabor mas español.
ingrediente para 4 personas
- 1 Bola de mozzarella fresca de búfala
- 500gr de tomates maduros
- 50gr de almendra picada
- 4 berenjenas grandes
- 2 cebollas grandes
- 1 ramita de canela
- Una hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva
- Sal
Berenjenas rellenas elaboración
- Precalentamos el horno a calentar a 200º C durante unos 10 minutos. Cuando haya alcanzado una buena temperatura, pondremos las berenjenas a asar durante 10 o 15 minutos (esto dependerá directamente del tamaño de las berenjenas), debes removiérlas con frecuencia para que se asen uniformemente por ambos lados.
- Partimos las berenjenas longitudinalmente y las vaciamos, de forma que quede una pared de unos 2 centímetros de grosor aproximadamente. Reservamos la pulpa que retires de las berenjenas, esta la usaremos para utilizarla después en el relleno.
- En una cazuela ponemos a sudar, a fuego muy lento, la cebolla pelada y partida al gusto de cada uno, la mía en aros, junto con la cebolla ponemos los dientes de ajo prensados o picados, en más o menos tres cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando blanquee la cebolla o la veamos transparente, añadimos los tomates, que vamos a despepitar (aunque yo no suelo hacerlo, pero hay a quien le molesta encontrar las pepitas del tomate después en el guiso) abriendo en cuatro partes y troceándolos después en trocitos más pequeños.
- Añadimos la ramita de canela y la hoja de laurel, así como sal y pimienta, mucho mejor si esta es recién molida. Dejaremos hacer a fuego lento durante 5 minutos mas o menos. Una vez transcurrido este tiempo añadimos la carne de las berenjenas y dejaremos que se cocine otros 5 minutos.
- Retiramos entonces la rama de canela y la hoja de laurel y añade las almendras picadas.
Con cuidado ponemos este relleno rellenando las berenjenas y las colocamos en una fuente que untaremos con un buen chorro de aceite de oliva, para que no se peguen nuestras berenjenas rellenas de verduras. Corta la mozzarella en lonchas y coloca unas de estas lonchas encima de cada una de nuestras berenjenas, de forma que cuando cuando se gratinen se derrita y quede melosita. Las rociamos con un buen chorro de aceite por encima. - Metemos la bandeja en el horno a 180º C, con el horno y el gratinador y deja que se hagan durante 15 o 20 minutos. Cuando el queso este fundido, ya las tienes listas unas deliciosas berenjenas rellenas de verduras para comer. Ya veras que toque tan rico les aporta la canela. Cuéntanos como haces tu las berenjenas rellenas