Berenjenas rellenas de carne. Me encantan las berenjenas porque son súper versátiles. Con un par de berenjenas y unos pocos ingredientes mas puedes hacer recetas como por ejemplo unas berenjenas a la parmesana, una moussaka, berenjenas con miel, pisto, escalivada… Y así un larguísimo etcétera que podría seguir enumerando durante horas.
Si estáis buscando una buena receta de berenjenas rellenas esta os va a encantar. Es una apuesta estupenda si tenéis invitados y queréis quedar bien. No os voy a engañar, son laboriosas, llevan un ratito de trabajo. Pero como todas mis recetas de cocina son muy sencillas y los ingredientes son muy asequibles.
Antes de comenzar quiero comentaros que si lo deseáis podéis consultar mi receta para saber cómo hacer una buena salsa bechamel básica. Una salsa rica, muy sencilla de elaborar y que sin duda debe estar en todo buen recetario que se precie de serlo.
Ingredientes para 4 personas
- 2 berenjenas
- 1 zanahorias
- 250g de carne picada al 50% de cerdo y ternera
- 1 puerro
- 150ml de ron de caña
- 1 guindilla fresca (chile de árbol)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 5 o 6 tomates maduros
- 1 cucharadita azúcar
- sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- pimienta al gusto
- orégano
- queso emmental rallado
- bechamel
- aceite de oliva
Berenjenas rellenas de carne elaboración
- Para comenzar con la receta de las berenjenas rellenas de carne las partimos por la mitad. Después les practicamos unos cortes a las berenjenas para que se hagan con mayor rapidez. A continuación vamos a asarlas en el horno. Para ello ponemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Después horneamos las berenjenas entre 30 y 40 minutos o hasta que comiencen a estar doradas.
- Las sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez que estén frías vaciamos la pulpa de las berenjenas con ayuda de una cuchara con mucho cuidado para no romper la piel. Reservamos la pulpa y la piel. Ahora vamos a hacer el sofrito para nuestras berenjenas rellenas. Para ello picamos las verduras en brunoise (todas excepto los tomates) y las reservamos por separado.
- Comenzamos poniendo una sartén a fuego medio y cubrimos el fondo con aceite de oliva. En primer lugar agregamos los ajos picados. Cuando comiencen a hacerse agregamos la cebolla salteamos durante un par de minutos y agregamos el puerro. Agregamos sal al gusto y nuevamente salteamos durante unos minutos.
- Cuando la cebolla y el puerro estén transparentes añadimos la zanahoria salteamos. Después agregamos la guindilla y seguimos cocinando por unos minutos más. A continuación agregamos la carne y con ayuda de una cuchara de madera la vamos separando para intégrala con el resto de los ingredientes del sofrito. Añadimos pimienta al gusto y la cantidad indicada de ajo en polvo.
- Finalmente agregamos al sofrito de nuestras berenjenas rellenas de carne los tomates. Si son en conserva podemos agrégalos enteros he ir troceándolos con ayuda de la cuchara de madera. Si son naturales os recomiendo que los cortéis en concasse. Después agregamos el azúcar y más o menos la misma cantidad de sal. Nuevamente sofreímos hasta que el tomate esté cocinado. Entonces agregamos el ron y subimos el fuego. Cocinamos hasta que el alcohol se evapore.
- Para terminar el sofrito agregamos la pulpa de las berenjenas que tenemos reservadas. Removemos hasta que quede completamente integrada en el sofrito. Ahora hacemos una salsa bechamel básica para agregarla mas tarde a nuestras berenjenas rellenas de carne.
- Ahora tan solo nos falta hacer una bechamel y montar las berenjenas rellenas de carne. Para ello rellenaremos las berenjenas con el sofrito y napamos con la bechamel. Ponemos un poco de orégano y cubrimos con el queso rallado. Gratinamos durante 5 o 6 minutos a 200 grados centígrados y ya tenemos listas para servir unas deliciosas berenjenas rellenas de carne.