El bacalao espiritual es una de esas recetas deliciosas típicas de la gastronomía portuguesa que en principio puede parecer complicada, pero que en realidad no tiene ningún mísero, aunque es algo trabajosa. Con la semana santa encima, la cuaresma es la excusa perfecta para ponernos hasta las patas de recetas con bacalao, salazones, torrijas, buñuelos y recetas típicas de estas fechas. No soy nada religiosa, pero no me diréis que la ocasión no merece una conversión exprés 😀
Confieso que cuando me metí en materia con la receta del bacalao espiritual me daba un poco de miedito. Me parecían palabras mayores y no quería ser yo la responsable de destrozar esta receta, aunque como dice el dicho.. «quien no se arrima no mama» me decidí y fue todo un éxito!!.
Existen varias teorías sobre la procedencia del nombre bacalao espiritual, entre las cuales se dice que recibe su nombre porque te lleva al cielo cuando lo pruebas (sin duda me quedo con esta versión). También he leído en la wikipedia que esta receta se llama así porque es típica de la semana santa, otras fuentes dicen que se llama así porque lo hacían unas monjas en un convento con las verduras que ellas mismas recolectaban de su huerto.. en fin, ya veis que las teorías son muchas y variadas, pero lo realmente importante es que se trata de una receta con bacalao distinta, la cual no os podéis perder.
ingredientes para 4 personas
- 500gr Lomos de bacalao (para desalar o desalado)
- 1 Cebolla pequeña o 1/2 grande
- 1 Patata grande o dos medianas
- 2 Zanahoria grande
- 1 Diente de ajo
- 1 Hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen
- Perejil fresco
- Queso curado
- 500ml Bechamel
- Pan rallado
bacalao espiritual elaboración
Lo primero que vamos a hacer es desalar el bacalao; para ello debemos ponerlo a remojo 48 horas antes de elaborar la receta. Elegiremos un recipiente en el que el pescado quede cubierto por completo con agua. Para completar el proceso de desalado renovaremos el agua cada 6 o 7 horas, esto va un poco al gusto de cada cual.. si os gusta mas salado el punto de los lomos, pues acortáis el tiempo.. es fácil.
Una vez que tengamos los lomos de bacalao desalados, podemos empezar con la elaboración del bacalao espiritual. Para ello ponemos agua en una olla mediana y la llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir incorporamos el bacalao a la olla y apagamos el fuego para que enfríe. Una vez el agua esté tibia(temperatura ambiente) sacamos el bacalao, le quitamos la piel, lo desmenuzamos(acordaros de quitar las espinas que veais) y reservamos.
Para esta receta de bacalao espiritual vamos a necesitar hacer patatas paja, estas se hacen muy bien con la mandolina. Si no tenéis siempre podéis hacerlas a mano, para ello tan solo tenemos que cortar rodajas finas de patata y luego cortar tiras muy finitas, es muy fácil, pero con la mandolina siempre es mucho mas rápido y cómodo.
Para quitarle el almidón a las patatas(es importante hacerlo bien para que a la hora de freirlas no se peguen entre ellas) las vamos a poner a remojo durante 15 minutos, una vez trascurrido ese tiempo las lavaremos hasta que el agua salga completamente limpia y las dejaremos en un escurridor hasta que estén completamente secas, para ello también podremos ayudarnos de un papel de cocina.
Para hacer las patatas paja vamos a poner abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite este bien caliente añadiremos las patatas poco a poco para ir templando la temperatura del aceite(es importante que tengan espacio evitar que se amontonen). Si tenéis previsto hacer muchas patatas, lo mejor seria hacerlas en varias tandas. Una vez tengamos las patatas fritas las sacamos y reservamos sobre un papel de cocina para evitar el exceso de aceite.
Ahora vamos a hacer el sofrito; para ello cortaremos lo mas pequeño que podamos la cebolla, zanahoria y el ajo por separado. Primeramente pondremos en la sartén la cebolla junto con el laurel. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, incorporaremos la zanahoria y dejamos minutos para que se sofría. A continuación añadimos al sofrito el ajo picado(recordar que para que el sofrito se haga correctamente este proceso debe hacerse a fuego muy-muy lento). Dejaremos que se haga hasta que el ajo esté dorado, sin que se queme porque nos arruinaría nuestro bacalao espiritual con un sabor amargo que nos nos haría ninguna gracia. Cuando el sofrito esté listo lo retiramos del fuego y reservamos en la misma sartén.
Tenemos que hacer una salsa bechamel básica(seguid el enlace que os explico como se puede hacer), esta debe ser una bechamel ligera. Una vez que la tengamos lista la reservamos.
Regresamos con el sofrito, y lo volvemos a poner a fuego muy suave para ir añadiéndole el bacalao desmenuzado, lo mezclamos bien con el sofrito, una vez este todo bien integrado añadiremos las patatas paja y el perejil haciendo lo mismo. Rehogamos todo junto durante un para de minutos.
Añadimos un poco de la bechamel que tenemos reservada y mezclamos bien. Por ultimo, pasamos la mezcla a una fuente o cazuela de barro que podamos meter al horno y añadimos la bechamel restante por encima asegurándonos de cubrir por completo la superficie. Añadimos el queso y un puñadito de pan rayado(con esto haremos que esta capa sea un poco crujiente) y lo metemos al horno a 180˚ con el gratinador puesto hasta que la superficie quede dorada. Esto puede tardarnos entre 25 y 30 minutos.
Cuando lo veamos dorado ya podremos ir sacando del horno nuestro bacalao espiritual listo para servir, es importante también saber que este plato debe servirse de inmediato. ¿Os animáis a hacer este bacalao espiritual?