Bacalao Dorado o Bacalhau á Brás. Esta es una receta curiosa de pescado ideal para aprovechar recortes de bacalao desalado que nos van quedando de otras elaboraciones. Como todas las recetas de aprovechamiento es muy socorrida para tenerla en todo buen recetario que se precie de serlo.
Para esta receta vamos a necesitar hacer unas patatas paja. Podéis hacerlas de forma sencilla si mirais nuestra publicación de patatas paja como se hacen o podéis comprarlas en el supermercado de esas que ya vienen envasadas. Aunque os aconsejo que las hagáis vosotros mismos a nosotros porque siempre estarán a vuestro gusto y no al gusto del fabricante que siempre se pasa un poco con la sal.
Ingredientes para 4 personas
- 300g de migas de bacalao desalado
- 1 cebolla grande
- 4 huevos
- aceite de oliva
- aceitunas (opcionales)
- sal
Bacalao dorado o bacalhau á brás elaboración
- Como las patatas tardan más en hacerse lo ideal es prepararlas mientras vamos haciendo el resto de cosas. Cuando las patatas paja estén listas las sacamos sobre papel absorbente y las dejamos escurrir el aceite.
- Mientras en otra sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite vamos a saltear la cebolla en juliana fina. Cuando comience a estar transparente añadimos las migas de bacalao.
- Transcurridos un par de minutos añadimos las patatas paja a la sartén donde tenemos el bacalao con la cebolla.
- Ponemos los huevos batidos y vamos mezclando para que el revuelto quede bien homogéneo. Una vez añadimos los huevos apagaremos el fuego para que se terminen de cuajar. De este modo nuestro bacalao dorado quedará más jugoso.
- Probamos de sal y si es necesario ponemos un poquito más. Tradicionalmente el bacalao dorado se acompaña de aceitunas negras.