La receta de arroz al horno tradicional es muy popular en las tierras valencianas y se aprovechan las sobras del cocido o puchero, en particular el caldo resultante de la cocción y los garbanzos.
El arroz al horno valenciano es un plato de arroz seco que se prepara en el horno, utilizando una cazuela de barro. Aunque existen diversas formas de llamar a este plato, y también es comúnmente conocido como «arròs passejat» (arroz paseado), debido a la antigua práctica de llevar la cazuela al horno de pan más cercano, ya que no había hornos domésticos en los hogares. Aún se puede observar esta costumbre en las localidades de Altura, Agres y Cheste.
Aunque es un plato muy común en toda la Comunidad Valenciana, sobre todo en Alicante, algunas localidades son especialmente reconocidas por su elaboración, como Almácera, Alboraya, Chella, Agres, Cheste, Beniarrés, Muro de Alcoy, Torrente (conocido como «rossejat» o «cassola de Sant Blai»), Onteniente y Játiva. De hecho, Játiva celebra un concurso internacional dedicado a la preparación del arroz al horno.
Ingredientes para 4 personas
- 300g de arroz Bomba
- 1l de caldo de cocido
- 250g de panceta fresca
- 2 morcillas de cebolla
- 250g de costillas de cerdo troceadas
- 1 tomate
- 1 patata
- Garbanzos del cocido
- 1 cabeza de ajos
Cómo hacer arroz al horno receta de la abuela
- Para preparar el arroz al horno trocea la panceta y las costillas.
- Comienza calentando el caldo de cocido. Mientras tanto, lava, pela y corta en rodajas la patata. Luego, dora brevemente las rodajas de patata en una sartén y resérvalas.
- En una cazuela de barro, dora la carne y la panceta troceada con un poco de aceite. Si no tienes fuego a gas, puedes hacerlo en una sartén y luego añadirlo a la cazuela antes de hornear. También dora brevemente la morcilla y rehoga el arroz y los garbanzos.
- Antes de añadir el caldo, ajusta la sal a tu gusto. Opcionalmente, puedes añadir azafrán o colorante para darle color al arroz. Coloca las rodajas de patata, una cabeza de ajos en el centro y medio tomate partido por la mitad. También puedes rehogar el tomate con un poco de pimentón o tomate frito.
- Vierte el caldo en la cazuela y hornea a 250 ºC durante 20 minutos con el horno precalentado sin ventilador. Con ventilador el tiempo de cocción será de 15 minutos.
- Sacalo del horno y antes de servir, deja que el arroz repose unos minutos tapado con un paño de cocina para que termine de cocinarse.
Consejos sobre los ingredientes del arròs passejat
- Arroz bomba: El arroz bomba es ideal para hacer este tipo de arroces debido a su capacidad para absorber líquidos sin deshacerse. Asegúrate de seguir las instrucciones de cocción del fabricante para obtener la textura perfecta.
- Caldo de cocido: El caldo de cocido aporta sabor y jugosidad al plato. Si no dispones de caldo de cocido casero, puedes utilizar caldo de pollo o caldo de verduras como alternativa. Asegúrate de que esté bien sazonado para realzar el sabor del arroz.
- Panceta fresca: La panceta fresca añade un sabor delicioso y una textura jugosa al plato. Puedes cortarla en dados pequeños o en lonchas, según tus preferencias. Dórala ligeramente antes de agregarla al arroz para potenciar su sabor.
- Morcillas de cebolla: Las morcillas de cebolla aportan un sabor intenso y característico al arros al forn. Puedes dorarlas brevemente antes de añadirlas al plato para resaltar su sabor. Asegúrate de retirar la piel antes de agregarlas al arroz.
- Costillas de cerdo troceadas: Las costillas de cerdo añaden sabor y jugosidad. Puedes trocearlas en porciones más pequeñas para facilitar su manejo durante la cocción. Asegúrate de que estén bien cocidas y tiernas antes de servirlas.
- Tomate y patata: El tomate y la patata apartan textura y sabor al perol pasearroz. Puedes cortar el tomate en mitades o rodajas según tu preferencia y colocarlo. La patata se puede cortar en rodajas y dorar brevemente antes de añadirla al arroz.
- Garbanzos: Los garbanzos son un ingrediente tradicional en el arròs passejat y aportan una textura suave y cremosa al plato. Puedes utilizar garbanzos cocidos enlatados o cocerlos tú mismo. Asegúrate de enjuagarlos bien antes de agregarlos al arroz.
- Cabeza de ajos: La cabeza de ajos se puede colocar entera en el centro del plato para aportar sabor y aroma al arroz. Durante la cocción, los ajos se suavizarán y se podrán exprimir para obtener un sabor más intenso. También puedes agregar algunos dientes de ajo picados al sofrito para intensificar el sabor.
Recuerda ajustar las cantidades de los ingredientes según el número de comensales y tus preferencias personales. Hacerlo es facilísimo y siempre gusta a todos. ¡Experimenta con los sabores y disfruta de tu arroz al horno!
Acompañamientos adicionales para el arroz al horno
Es un plato completo en sí mismo y se suele comer solo, pero si deseas añadirle acompañamientos adicionales, aquí tienes algunas sugerencias:
- Ensalada verde: Una ensalada fresca y crujiente es una opción perfecta para acompañar este plato. Puedes preparar una ensalada de lechuga, tomate, pepino y aceitunas, aderezada con una vinagreta ligera.
- Alioli o ajonesa: El alioli es una salsa a base de ajo y aceite de oliva que combina muy bien con esta receta de arroz. Puedes servir una porción de alioli en un cuenco aparte para que cada comensal pueda añadirlo a su gusto. Si quieres ver como se hace no te pierdas mi receta de ajonesa casera.
- Pan tostado: Un buen pan crujiente y tostado es siempre un excelente acompañamiento para cualquier plato de arroz. Puedes servir rebanadas de pan tostado o incluso pan con ajo para disfrutar junto al arroz.
- Vino tinto: Si disfrutas de una copa de vino con tu comida, un vino tinto suave y afrutado puede ser la elección perfecta para acompañarlo. Busca una variedad que se adapte a tus preferencias y disfruta de una buena combinación de sabores.
Recuerda que los acompañamientos pueden variar según tus gustos personales y las preferencias culinarias de tu región. ¡Disfruta de tu arroz al horno con los acompañamientos que más te gusten!