Cómo hacer Albóndigas de choco. Lo primero hacer una aclaración muy sencillas para quienes no sepan que es el choco. Los chocos no son ni más ni menos que sepias y hoy vamos a hacer con ellas una receta típica del sur de España y os recomendamos que no os la perdáis porque es una auténtica maravilla gastronómica. Aunque como en otras ocasiones que hemos hecho recetas de albóndigas no hemos podido evitar darles nuestro toque personal a estas albóndigas de choco y modestia aparte nos han quedado para mojar pan!!
ingredientes para 4 personas
- 700gr sepia
- 200 gramos de gambas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 2 cebollas
- 2 o 3 dientes de ajo
- Aceite deoliva
- 700ml fumet
- tomate natural troceado
- sal
- pimienta
- laurel
- 200gr vino manzanilla
albondigas de choco elaboración
- La cantidad que os indicamos de sepia suelen ser aproximadamente dos piezas de buen tamaño. Para comenzar con las albóndigas de choco lo primero que vamos a hacer es picar las cantidades que os os indicamos de las gambas, la sepia, la cebolla, el ajo y el perejil.
- Cuando tenemos todos los ingredientes bien picados tenemos que amasar la mezcla hasta que nos quede todo bien integrado, añadimos a la mezcla un chorrito de vino manzanilla, los huevos, la sal y la pimienta y volvemos a amasar..
- Si la masa nos queda con poca consistencia o demasiada demasiado blanda, incorporáramos un poco de pan rallado y dejamos reposar la masa en el frigorífico durante al menos un par de horas para que adquiera mas cuerpo consistencia.
- Transcurrido ese tiempo vamos a formar las albóndigas de choco, para ello tenemos que hacer bolas que no sean ni demasiado pequeñas, ni exageradamente grandes. Una vez estén formadas las podéis pasar por harina o no, a nosotros nos gusta pasarlas por harina porque quedan con otra textura. Freímos las albóndigas y las reservamos sobre papel de cocina absorbente.
- Y comenzamos con la salsa de las albóndigas de choco. Tenemos que picar la cebolla, el ajo muy ambos muy pequeñitos y lo sofreímos junto a una hoja de laurel. Cuando el sofrito comience a tener color añadimos el tomate, lo sofreímos con una cucharadita de azúcar moreno y otra de sal.
Cuando el tomate esté listo añadimos el vino y lo dejamos reducir. - Incorporaremos el fumet y transcurridos 8 o 10 minutos incorporamos las albóndigas. Las dejamos entre 12 y 15 minutos más y ya tenemos listas para servir unas deliciosas albóndigas de choco.